Как сделать сливочное масло в домашних условиях: подробный рецепт

Приготовление домашнего сливочного масла гарантирует натуральность продукта. Его можно сделать самостоятельно. Используйте рецепт, чтобы приготовить натуральное масло дома всего из одного ингредиента.

Первое сливочное масло было приготовлено случайно. По легенде, кочевник привязал к своей лошади мешок из овчины, наполненный молоком. Под действием зноя и постоянной тряски молоко разделилось на сгусток масла и пахту. В Древнем Риме сливочным маслом лечили кашель и наносили на больные суставы, а в Индии масло гхи (топленое масло) было важным элементом кухни и религиозных обрядов. С развитием технологий масло стали производить в промышленных масштабах и использовать в разных кухнях мира как ценный продукт питания.

Преимущества рецепта:

• Натуральность. Для приготовления масла используются свежие натуральные сливки без консервантов и добавок.
• Великолепный вкус. Домашнее масло имеет свежий и насыщенный вкус, который можно обогатить добавлением соли, трав, специй.
• Универсальность применения. Домашнее масло добавляют в каши, пюре, паштеты используют в качестве намазки на хлеб и в различных кулинарных процессах: выпечке, приготовлении соусов, жарке.

Какие сливки использовать для масла? Для достижения наилучшего результата используйте домашние сливки жирностью не менее 33%. Если используете магазинные сливки, выбирайте пастеризованный продукт жирностью 33–36%.

Какой температуры должны быть сливки? Сливки должны быть холодными, но не ледяными. Оптимальная температура — 10–12 °C.

Что сделать, чтобы сливки лучше взбивались? Перед началом работы охладите миску и венчик миксера в холодильнике.

Как использовать пахту? Выделившуюся в процессе взбивания пахту процедите через сито или марлю. Сохраните пахту и используйте ее для выпечки или приготовления других блюд.

Как правильно мыть масло? Масло помещают в миску с ледяной водой и промывают, аккуратно разминая руками. Воду меняют несколько раз, пока она не станет чистой. Это удалит остатки пахты и улучшит качество масла.

Можно ли улучшить вкус масла? Чтобы обогатить вкус продукта, добавьте на этапе вымешивания щепотку соли, травы, чеснок или другие натуральные ароматизаторы по вкусу.

Сколько масла получится? Из 1 л жирных сливок получается 350–360 г готового масла, из 500 мл сливок получится 175–180 г продукта.

Как хранить масло? Домашнее масло заворачивают в пергаментную бумагу или пленку и хранят в холодильнике. Поскольку масло не содержит консервантов, его срок хранения небольшой — не более 2 дней.

Можно ли замораживать масло? Да, его можно заморозить для более длительного хранения. Завернутое в пергамент масло поместите в зип-пакет. В морозильной камере при −18 °С домашнее сливочное масло может храниться без потери вкусовых качеств около 6 месяцев.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Калорийность на порцию: 748 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• 33% сливки 500 мл

Приготовление

• 1. Взбейте сливки

  

  Холодные жирные сливки перелейте в чашу миксера. Начните взбивать сливки на средних оборотах. Постепенно увеличивайте скорость. Взбейте сливки до воздушной однородной консистенции.

• 2. Отделите сыворотку

  

  Когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличьте обороты. Взбивайте сливки, пока масса не приобретет характерный для масла желтоватый оттенок и не отделится от пахты. Выключайте миксер, когда масляные зерна соберутся в комок.

• 3. Процедите массу

  

  Слейте пахту через сито. Оставьте масло в дуршлаге на 7–10 минут. Это даст время стечь лишней жидкости.

• 4. Промойте масло

  

  Подготовьте миску с ледяной водой. Для этого добавьте в холодную воду кубики льда. Переложите в миску с водой масло и вымешивайте массу руками в воде 3–5 минут. Мытье в ледяной воде помогает улучшить текстуру масла, сделать его более однородным и гладким. Холодная вода способствует затвердеванию масла, что облегчает его дальнейшую обработку и формование. При необходимости повторите шаг несколько раз.

• 5. Сформуйте брусок масла

  

  Промытое в холодной воде масло отожмите. Выложите его на лист пергаментной бумаги. Заверните края пергамента и подровняйте бока заготовки кондитерским шпателем. Отправьте масло в холодильник стабилизироваться на 1 час.

• Видео с рецептом