Пастуший пирог: классический рецепт приготовления

Name: Пастуший пирог: классический рецепт приготовления
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Английская
Ingredients: Куриное яйцо 1 Шт.; Чеснок 2 Зуб.; Говяжий фарш 600 г; Пшеничная мука в/с 1 Ст. л.; Морковь 1 Шт.; Молоко 50 мл; Подсолнечное масло По вкусу; Репчатый лук 1 Шт.; Картофель 800 г; Соль По вкусу; Черный молотый перец По вкусу; Томатная паста 1 Ст. л.; 82,5% масло сливочное 40 г; Говяжий бульон 200 мл; Вустерский соус 1 Ст. л.; Зеленый горошек 120 г

Опубликовано: 30 января 2023, 15:22

Пастуший, или шепардский пирог, — классическое блюдо английской кухни. Сытная запеканка сочетает в себе сочное мясо с овощами и слой нежного картофельного пюре, подрумяненного в процессе запекания. Как из картошки и мяса приготовить традиционное английское блюдо, подскажет рецепт.

Блюдо «shepherd’s pie» (‘пастуший пирог’) стало популярным в конце XVIII–начале XIX века. Его готовили английские крестьянки, используя в качестве основного ингредиента остатки воскресного жаркого. Наиболее распространенными вариациями блюда стали традиционный ирландский, шотландский и американский пастуший пирог. В американской версии в рецептуру блюда добавлены грибы, а в картофельное пюре — сыр, в шотландской версии главный ингредиент — рубленая говядина, а в ирландской — баранина. Хотя состав пирога может отличаться, неизменным в блюде остается одно — слой сочного мясного фарша всегда покрывают картофельным пюре, которое запекают до образования румяной корочки.

Описание

Кухня: Английская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Калорийность на порцию: 152 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Подготовьте овощи

Чеснок натирают на терке: YouTube/ Alina FooDee

Лук, морковь и чеснок очистите. Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Чеснок натрите на мелкую терку.
2. Обжарьте фарш

Фарш обжаривают на сковороде: YouTube/ Alina FooDee

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее говяжий фарш. Перемешивая периодически лопаткой, обжарьте.
3. Обжарьте овощи

Овощи обжаривают на сковороде: YouTube/ Alina FooDee

На сковороде пассеруйте до прозрачности нарезанный лук. Добавьте морковь и зеленый горошек. Обжаривайте ингредиенты 5–7 минут.
4. Соедините овощи и мясо

К овощам и фаршу добавляют бульон и муку: YouTube/ Alina FooDee

К обжаренным овощам добавьте томатную пасту, натертый чеснок и перемешайте. Присыпьте фарш с овощами мукой и залейте бульоном. Перемешайте и варите до загустения. Последним добавьте вустерский соус. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Приготовьте пюре

Из картофеля готовят пюре: YouTube/ Alina FooDee

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Приготовьте из картофеля пюре. Добавьте в пюре сливочное масло, теплое молоко и яйцо. Перемешайте массу до однородности.
6. Сформируйте блюдо

На слой фарша с овощами выкладывают пюре: YouTube/ Alina FooDee

На дно формы для запекания выложите обжаренный фарш с овощами и распределите равномерно по поверхности формы. Сверху выложите картофельное пюре и разровняйте. По желанию пастуший пирог перед выпеканием можно посыпать любым твердым тертым сыром.
7. Запеките пирог

Пирог подают порционно: YouTube/ Alina FooDee

Поставьте форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекайте пастуший пирог 25 минут. Подавайте блюдо к столу горячим, нарезав порционно.
Видео с рецептом

YouTube/ Alina FooDee