Кимбап: рецепт приготовления корейских роллов

Приготовление

• 1. Отварите рис

  

  Круглозерный рис промойте водой несколько раз и оставьте на 30 минут в холодной воде. Отбросьте на дуршлаг, переложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла зерна на 1 см.

  Поставьте кастрюлю с рисом на большой огонь. Доведите до кипения, пламя убавьте до минимального и готовьте под крышкой 10 минут. Отваренный рис перемешайте, снова накройте, подержите под крышкой еще 10 минут и переложите в миску, чтобы он быстрее остыл.

• 2. Нарежьте морковь

  

  Вымойте морковь и очистите от кожуры. Нарежьте ее поперек на фрагменты длиной до 7 см. Каждый кусочек нарежьте пластинками толщиной 2–3 мм, а их нашинкуйте соломкой. Терку лучше не использовать, текстура получится некрасивая.

• 3. Нарежьте сосиски

  

  Используйте подкопченные сосиски или охотничьи колбаски. Подойдет вареная колбаса или ветчина. Снимите с сосисок оболочку, если она искусственная. Разделите каждую вдоль на четвертинки. Сложите их в отдельную тарелку.

• 4. Нашинкуйте краснокочанную капусту

  

  Ополосните кочан холодной водой. Разрежьте на четвертинки. Подходящую по весу часть нашинкуйте соломкой толщиной около 2–3 мм. Вместо красной капусты можете использовать обычную белокочанную, только с ней кимбап получится не таким ярким.

• 5. Приготовьте яичные блинчики

  

  В чистую сухую миску разбейте 5 куриных яиц, добавьте щепотку соли. Вилкой или палочками для еды смешайте белок и желтки так, чтобы получилась однородная масса. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, смажьте ее растительным маслом, вылейте один черпак массы. Приготовьте таким образом тонкие блинчики. Когда они остынут, разрежьте их на полоски шириной до 1,5 см.

• 6. Смешайте ломтики тунца с майонезом

  

  Ломтики консервированного тунца извлеките из банки, слейте лишнюю жидкость. Разомните тунца вилкой, соедините с 4 ст. л. майонеза и хорошенько перемешайте. В итоге должна получиться масса, которую легко намазать. Если тунца нет, можете использовать любые рыбные консервы в масле.

• 7. Заправьте рис

  

  Остывший рис слегка посолите. Заправьте его 1 ст. л. кунжутного масла. Тщательно перемешайте ложкой. Старайтесь не давить, важно, чтобы зерна не утратили форму.

• 8. Бланшируйте шпинат

  

  Вскипятите 2–3 литра воды в подходящей кастрюле. Выложите в нее свежий шпинат и, помешивая, готовьте до изменения цвета. Отбросьте бланшированный шпинат на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и выложите на отдельную тарелку. Добавьте 0,5 ст. л. кунжутного масла и щепотку соли. Перемешивайте руками до растворения кристалликов.

• 9. Приготовьте морковь

  

  На сковородку вылейте 1 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, выложите нарезанную соломкой морковь. Помешивая, готовьте ее до мягкости. Переложите морковь со сковороды на тарелку.

• 10. Обжарьте капусту

  

  Добавьте на сковороду масла и выложите краснокочанную капусту. Готовьте ее 2–3 минуты. Когда она немного размягчится, выложите на тарелку.

• 11. Поджарьте сосиски

  

  Выложите на горячую сковороду нарезанные вдоль на четвертинки сосиски, быстро их обжарьте. Аналогично обжаривайте колбасу или ветчину, если для кимбапа используете эти продукты.

• 12. Распределите рис по нори

  

  Лист нори положите на бамбуковый коврик или, если есть опыт приготовления таких блюд, на стол шершавой стороной кверху. Распределите по нему, не доходя примерно 1 см до краев, заправленный рис. Делайте слой риса не толще 5–6 мм и следите, чтобы нори было покрыто им без пропусков.

• 13. Выложите начинку

  

  Полосой шириной до 3 см выложите морковь. Рядом разместите аналогичным образом шпинат и капусту, пасту из тунца, несколько четвертинок сосисок, пару полосок яичного блинчика и маринованный дайкон. Оставьте по верхнему и нижнему краям незанятое начинкой пространство шириной около 4 см.

• 14. Сверните кимбап

  

  Большими и указательными пальцами обеих рук приподнимите ближайший край нори над столом. Осторожно придерживая начинку остальными пальцами сверните ролл двигаясь от себя. Старайтесь при сворачивании придавливать кимбап ладонями, чтобы он был плотным. В конце сформированный ролл слегка покатайте по столу, чтобы продукты лучше соединились со слоем риса. Кимбап уложите на отдельную тарелку. Аналогичным образом сделайте остальные роллы.

• 15. Нарежьте кимбап

  

  Подготовленные кимбапы смажьте оставшимся кунжутным маслом. Смачивайте регулярно нож холодной водой и разделите кимбапы на одинаковые кусочки толщиной от 1,5 см. Уложите их на тарелку или в ланчбокс. Кимбап употребляйте с соевым соусом или, как принято в Корее, с теплым куриным, говяжьим или рыбным бульоном.

• Видео с рецептом