Киевский торт по ГОСТу: пошаговый рецепт для идеального вкуса

Приготовление

• 1. Подготовьте орехи

  

  На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав торта по ГОСТу не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта используют кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером.

• 2. Взбейте яйца с сахаром

  

  Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Разбейте яйца, отделяя желтки от белка. Для двух коржей понадобится 220–230 г белков. Это примерно 9 яиц среднего размера. Взбейте яйца миксером в легкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.

• 3. Подготовьте основу для коржа

  

  К измельченным грецким орехам добавьте просеянную муку. Всыпьте 200 г сахара. Перемешайте ингредиенты.

• 4. Добавьте взбитые белки

  

  К сухим ингредиентам основы частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.

• 5. Испеките коржи

  

  Разогрейте духовку до 120 °С. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха. Заготовленное ореховое безе разделите пополам, разложите по формам и разровняйте. Выпекайте коржи в разогретой до 120 °С духовке сначала 60 минут, потом увеличьте температуру до 140 °С и выпекайте еще 40 минут.

• 6. Дайте коржам выстояться

  

  Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, дайте им остыть. После полного остывания оберните их пищевой пленкой. Оставьте коржи на несколько часов, а лучше на ночь, поскольку они должны хорошо выстояться.

• 7. Приготовьте основу для крема шарлотт

  

  Насыпьте в сотейник 180 г сахара. Добавьте 2 желтка. Размешивая ингредиенты, влейте 130 мл молока. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт.

• 8. Взбейте масло

  

  В чашу миксера переложите 240 г сливочного масла. Выбирайте продукт с жирностью не менее 82,5%, поскольку от вкуса и качества масла напрямую зависит вкус крема. Взбейте масло миксером около 7 минут до осветления и увеличения массы в объеме.

• 9. Завершите приготовление крема

  

  Включите миксер на небольшие обороты. Порциями добавьте к взбитому маслу основу для крема. Постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции. Половину крема отделите и переложите в отдельную емкость. В оставшуюся часть добавьте 1 ч. л. какао и на небольших оборотах перемешайте крем.

• 10. Соберите торт

  

  Подровняйте коржи до одинакового диаметра 22 см. Остатки орехового безе измельчите в крошку. На подложку или блюдо положите немного крема и установите первый корж. Смажьте его кремом без добавления какао. Сверху выложите второй корж. Покройте верх коржа, а также бока торта шоколадным кремом. Выровняйте крем лопаткой.

• 11. Декорируйте торт

  

  Крошкой безе посыпьте бока торта. Остатки крема разложите в кондитерские мешки. Используя насадку звездочка, оформите бока торта шоколадным кремом. Сверху на торт нанесите кремом узор, имитирующий киевские каштаны. Если есть пищевые красители, их можно смешать с остатком белого крема, чтобы отсадить на торт листья каштана или сделать надпись.

• Видео с рецептом