Онигири в домашних условиях: как правильно готовить
Опубликовано:
Онигири — своеобразный сэндвич из риса. Он обладает простым и свежим вкусом. Блюдо стало хитом на родине и обрело популярность за ее пределами. Особо популярен классический онигири с тунцом.
У онигири и суши есть определенная схожесть в компонентах, но это совершенно разные блюда. Для онигири рис просто отваривают, а для суши его приправляют мирином и солью. Слово «онигири» происходит от «нигиру» (‘сжимать’): в старые времена японские селяне сдавливали вчерашний рис в шарики и брали с собой в поле. Онигири для знати дополняли начинками и оборачивали нори, чтобы в дороге и на пикниках едоки не пачкали руки. Современные онигири начиняют соленым отварным лососем, икрой, морским угрем, ветчиной, жареным мясом, креветками, пастой из красных бобов и консервированным тунцом с майонезом.
Описание
- Кухня: Японская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 4 минуты
- Время готовки: 15 минут
- Калорийность на порцию: 625 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Промойте рис
Рис промывают несколько раз: YouTube / ChefMar Для приготовления блюда нужен рис с повышенной клейкостью, например, как для суши (Koshihikari, Akita Komachi, Calrose). Если такого нет, выбирайте короткий рис, так как у длиннозерных сортов меньшая клейкость. Рис промойте холодной водой. Меняйте воду 4–5 раз, чтобы избавить зерна от загрязнений и лишнего крахмала. В чистый рис налейте 750 мл воды и оставьте так на 10 минут.
-
2. Приготовьте рис
Сваренный рис выкладывают на пергамент: YouTube / ChefMar Установите кастрюлю с рисом на средний огонь. Когда вода закипит, один раз перемешайте зерна, накройте плотно крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте 12 минут. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Режущими движениями перемешайте его и выложите тонким слоем на стол или поднос, устланный пергаментной бумагой, для скорейшего остывания.
-
3. Сделайте начинку
Консервированный тунец смешивают с майонезом: YouTube / ChefMar Слейте с консервированного тунца всю жидкость. Рыбу выложите в миску и соедините с майонезом и томатным соусом. Мелко порубите 2–3 пера зеленого лука, добавьте в начинку. Перемешайте все ингредиенты ложкой.
-
4. Приготовьте воду для смачивания рук
В воду для смачивания рук добавляют соль: YouTube / ChefMar В небольшую миску налейте 200–250 мл холодной чистой воды. Добавьте в воду 1 ч. л. мелкой соли. Перемешайте ложкой до полного растворения кристаллов.
-
5. Сделайте из риса лепешку
Из риса делают лепешку: YouTube / ChefMar Смочив руки подсоленной водой, выложите на правую ладонь комок риса (80 г). Распределите его пальцами левой руки в лепешку. Ее толщина должна быть около 1 см.
-
6. Положите начинку
В центр лепешки кладут начинку: YouTube / ChefMar Прижмите лепешку в центре, чтобы получилась неглубокая выемка. Выложите в нее 1 ст. л. с горкой начинки. Немного вдавите начинку в рис.
-
7. Сформируйте онигири
Из начинки с рисом сначала формируют колобок: YouTube / ChefMar Возьмите еще около 60 г риса левой рукой и накройте начинку. Не сильно сдавливая изделие, обеими ладонями сформируйте колобок, прикрывая небольшим количеством риса проступающую начинку, а потом прижмите его, превращая в подобие шайбы. На последнем этапе придайте онигири форму треугольника с закругленными вершинами. Аналогичным образом сформируйте остальные онигири.
-
8. Оберните онигири нори
Онигири оборачивают полоской нори: YouTube / ChefMar Листок нори сложите пополам и разорвите по линии сгиба. Нарежьте половинки нори поперек, чтобы вышли прямоугольные полоски шириной около 3 см. Полоску нори слегка смочите по краям, оберните шершавой стороной вокруг основания онигири и установите на тарелку. Если нори нет, можете обвалять онигири в обжаренном на сухой сковороде кунжуте.
-
Видео с рецептом
YouTube/ChefMar
