Как приготовить лобио: рецепт блюда грузинской кухни

Name: Как приготовить лобио: рецепт блюда грузинской кухни
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Чеснок 5 Зуб.; Фасоль 600 г; Перец чили 1 Шт.; Паприка 1 Ч. л.; Растительное масло По вкусу; Репчатый лук 2 Шт.; Зелень петрушки 30 г; Грецкий орех 200 г; Соль По вкусу; Куриный бульон 800 мл; Кинза 30 г; Белый винный уксус 20 мл; Аджика 2 Ст. л.

Опубликовано: 5 октября 2023, 15:29

Порционная подача лобио с орехами: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

Пряное лобио — гастрономическая гордость Грузии. Чтобы приготовить традиционное блюдо, необходимо знать несколько секретов. Используйте пошаговый рецепт и сделайте пикантную закуску.

Лобио известно в Грузии с давних времен, но тогда главным ингредиентом была не фасоль, а плоды гиацинтового боба долихоса. Их томили со специями и пряными травами. Лишь в конце XVII века блюдо стали готовить из отварной фасоли. Считается, что самым вкусным лобио получается из мелких темно-красных бобов с белыми пятнышками (гурийской фасоли). Традиционно блюдо подают с маринованным луком, соленьями и ароматными грузинскими лепешками.

Описание

Кухня: Грузинская
Категория: Закуска
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 40 минут
Калорийность на порцию: 186 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Приготовьте фасоль

Сваренная красная фасоль: Freepik

Для лобио понадобится 1,5 кг отваренной красной фасоли. В сыром виде это примерно 600 г продукта. Фасоль переберите и промойте. Замочите бобы на ночь в холодной воде. После замачивания промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости. Это займет примерно 1,5 часа. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
2. Обжарьте репчатый лук

Лук обжаривают на сковороде до прозрачности: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Пассеруйте лук, периодически помешивая. Он должен стать мягче и прозрачнее.
3. Смелите орехи и чеснок

Орехи перемалывают на мясорубке: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

Ядра орехов предварительно обжарьте. Пропустите их через мясорубку. Понадобится самая мелкая сетка. Следом очистите и пропустите через измельчитель чеснок. Последним прокрутите в мясорубке пассерованный лук.
4. Приготовьте ореховую пасту

К измельченным ингредиентам добавляют специи: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

К измельченным орехам добавьте аджику и примерно 1,5 ст. л. винного уксуса. Добавьте 1 ч. л. соли. Смешайте ореховую пасту до однородной консистенции.
5. Завершите приготовление

К измельченной в бульоне фасоли добавляют ореховую пасту: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

В глубокую миску поместите ⅓ часть вареной фасоли. Добавьте бульон и измельчите массу блендером в кашеобразное состояние. Перелейте массу в сковороду и поставьте на плиту. Добавьте приготовленную ореховую пасту и размешайте ингредиенты. Всыпьте в сковороду оставшиеся ⅔ части фасоли и тщательно перемешайте, добавив сладкую копченую паприку. Накройте блюдо крышкой и томите на плите 15 минут.
6. Нарежьте зелень и перец

В лобио добавляют нарезанную зелень и острый перец: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

Зелень промойте и обсушите. Измельчите кинзу и петрушку ножом. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Поместите ингредиенты в сковороду и томите лобио под крышкой еще 5 минут на медленном огне. Немного зелени оставьте для сервировки.
7. Сервируйте блюдо

Блюдо посыпают свежей зеленью: YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

Подготовьте глубокие пиалы. Выложите в них лобио. Сверху посыпьте блюдо свежей зеленью. Подавайте с нарезанным полукольцами луком и соленьями.
Видео с рецептом

YouTube/ КУХНЯ С АКЦЕНТОМ