Булочки бриошь: как приготовить дома изысканную выпечку
Опубликовано:
Побалуйте себя вкусной выпечкой, завоевавшей мировую славу. Французскую бриошь отличает пышное, тающее во рту тесто с нежным сливочным послевкусием. Рецепт поможет сделать идеальную выпечку.
Французские булочки бриошь из нежного сдобного теста начали готовить в Нормандии в XVI веке. Процесс приготовления был небыстрым, поскольку тесто предварительно оставляли на сутки в холоде, чтобы задержать рост дрожжей. Со временем технологию упростили, что привело к появлению знакомых нам булочек из 3–4 шариков теста, соединенных вместе. Одной из самых узнаваемых форм бриоши стала Brioche à tête (‘бриошь с головой’). В процессе приготовление в основание формы помещают большой шар из теста, сверху которого располагают меньший шарик для формирования той самой «головы».
Описание
- Кухня: Французская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 1 час
- Калорийность на порцию: 356 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Приготовьте опару
В теплую воду добавляют сахар и дрожжи: YouTube/ Выпечка и кулинария. Подогрейте воду до температуры 35–40 °C, добавьте 1 ч. л. сахара от общего количества и 30 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих. Размешайте дрожжи в воде, чтобы они полностью растворились. Всыпьте в жидкость 250 г просеянной муки и замесите густую опару. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза.
-
2. Приготовьте сдобу
К растертому с сахаром маслу добавляют яйца: YouTube/ Выпечка и кулинария. Смешайте 90 г мягкого сливочного масла и сахар. Добавьте 0,5 ч. л. соли с горкой. Вбейте к маслу с сахаром 3 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания теста). Размешайте массу венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы масло не сворачивалось, все продукты должны быть комнатной температуры.
-
3. Соедините опару со сдобой
В смесь опары и сдобы добавляют муку: YouTube/ Выпечка и кулинария. В подошедшую опару добавьте масло, перемешанное с сахаром. Смешайте компоненты. Постепенно подсыпьте 500 г просеянной муки, замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким.
-
4. Добавьте оставшееся масло
Сливочное масло вмешивают в тесто: YouTube/ Выпечка и кулинария. Введите в тесто оставшиеся 90 г мягкого масла. Добавляйте его порциями. После каждого добавления хорошо вымешивайте тесто.
-
5. Вымешайте тесто
Тесто вымешивают до гладкости: YouTube/ Выпечка и кулинария. На рабочую поверхность просейте 1 ст. л. муки. Выложите тесто. Вымешивайте его руками 10–15 минут. Этот процесс сделает структуру булочек пористой и воздушной. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте маслом глубокую емкость и положите в нее ком теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 40 минут. Затем обомните тесто и снова отправьте на расстойку на 30 минут.
-
6. Разделите тесто
Тесто делят на равные части и скатывают их в шарик: YouTube/ Выпечка и кулинария. Смажьте рабочую поверхность каплей растительного масла. Из указанной порции ингредиентов получается примерно 1,5 кг теста. Разделите его на 20 кусочков весом по 75 г. Каждую часть скатайте в шарик. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто отдохнуло и с ним было легко работать.
-
7. Сформируйте булочки
Из теста формуют булочки: YouTube/ Выпечка и кулинария. Указательным пальцем разделите каждый шарик теста на две части. Прижмите тесто пальцем так, чтобы одна часть была побольше, другая — меньше. По центру большего шарика проделайте пальцем сквозное отверстие, немного растяните тесто и наденьте получившийся бублик на маленький шарик. Проделайте такую манипуляцию со всеми заготовками.
-
8. Испеките бриоши
Булочки выкладывают на противень и смазывают желтком: YouTube/ Выпечка и кулинария. Выложите заготовки на лист, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте их на несколько минут. Оставшийся желток смешайте с 1 ч. л. воды. За 7–10 минут до выпечки аккуратно смажьте булочки полученной смесью. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
-
Видео с рецептом
YouTube/Выпечка и кулинария.
