Цыпленок табака на сковороде: пошаговый рецепт приготовления
Опубликовано:
Грузинская кухня богата рецептами приготовления курятины. Одно из популярных блюд — цыпленок табака. Поджарить цыпленка, чтобы корочка была хрустящей, а мясо — сочным, поможет проверенная технология.
Название блюда происходит от наименования кухонной утвари, в которой готовят цыпленка — чугунной сковороды с тяжелой крышкой под названием «тапа». Цыпленок тапака означает ‘зажаренный в тапе’. Для приготовления блюда выбирают небольшие тушки весом по 600–800 г. Мясо птицы маринуют, чтобы оно было сочным и ароматным. Еще одной особенностью процесса приготовления цыпленка стало его обжаривание под гнетом так, чтобы птица приобрела плоскую форму.
Описание
- Кухня: Грузинская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 281 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте цыпленка
Под крыльями цыпленка делают надрезы: YouTube/ Irina Belaja Цыпленка весом до 800 г помойте и обсушите. Отрежьте хвостовую часть. Положите тушку на спинку и разрежьте грудку по центру. Удалите излишки жира в хвостовой части. Переверните птицу и сделайте надрезы под крылышками. Чтобы обжарка была равномерной, слегка отбейте мясо. Для этого накройте тушку пищевой пленкой и воспользуйтесь кулинарным молотком.
-
2. Замаринуйте птицу
Курицу маринуют в специях: YouTube/ Irina Belaja Поместите цыпленка в глубокую посуду, полейте лимонным соком. Посолите мясо с обеих сторон, добавьте хмели-сунели и растительное мясо. Вотрите специи в мясо. Накройте птицу пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник на 30 минут.
-
3. Приготовьте соус
Кинзу мелко нарезают и смешивают с чесноком: YouTube/ Irina Belaja Кинзу помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте к нарезанным ингредиентам воду, щепотку соли и черного молотого перца. Перемешайте соус.
-
4. Растопите масло
Масло нарезают на кусочки и топят в жаропрочной посуде: YouTube/ Irina Belaja Нарежьте сливочное масло на кусочки. Поместите его в жаропрочную посуду и отправьте на 5 минут в разогретую духовку. Курица, приготовленная на топленом масле, не будет подгорать, на ней во время жарки образуется золотистая корочка.
-
5. Приготовьте цыпленка
Цыпленка жарят на топленом масле в сковороде: YouTube/ Irina Belaja Замаринованную курицу перед приготовлением положите на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Для приготовления цыпленка табака нужна специальная сковорода. Если такой нет, подготовьте широкую сковороду с толстым дном. Разогрейте ее. На разогретую сковороду добавьте топленое масло и выложите цыпленка спинкой вниз. Накройте его пергаментом, а сверху положите плоскую крышку и установите груз. Жарьте около 10 минут с каждой стороны на среднем огне.
-
6. Сервируйте блюдо
Подача цыпленка табака с соусом и острым перцем: YouTube/ Irina Belaja Подготовьте широкое блюдо. Выложите на него готового цыпленка. Сверху полейте птицу приготовленным чесночным соусом. Подавайте цыпленка табака к столу со свежими овощами.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Irina Belaja
