Испанский чизкейк «Сан Себастьян»: рецепт приготовления десерта
Опубликовано:
«Сан Себастьян» — находка для гурмана. Под карамелизованной корочкой десерта скрывается нежная сливочная начинка. Запоминайте рецепт, чтобы приготовить испанское лакомство самостоятельно.
Чизкейк «Сан Себастьян» (баскский чизкейк) — знаменитый испанский десерт, который в народе называют жженым из-за характерной коричневой корочки на его поверхности. Блюду немногим более 30 лет: впервые его приготовил повар Сантьяго Ривера в 1990-х в городе Сан Себастьян (Страна Басков). Повар отказался от песочной основы и сделал текстуру традиционного чизкейка более нежной. Жженый чизкейк быстро завоевал популярность. Секрет приготовления десерта в ингредиентах высокого качества, соблюдении их пропорций и режиме выпекания.
Описание
- Кухня: Испанская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 15 минут
- Калорийность на порцию: 277 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте форму для чизкейка
Форму для выпечки застилают двумя слоями пергамента: YouTube/ Preppy Kitchen Начните приготовление десерта с подготовительного этапа. Включите духовку на разогрев, установив температуру 200 °C. Предпочтительный режим работы духовки — конвекция с верхним и нижним нагревом. Разъемную форму диаметром 22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Убедитесь, что вся форма покрыта бумагой. Установите форму на противень.
-
2. Взбейте сливочный сыр
Сливочный сыр взбивают до пышной массы: YouTube/ Preppy Kitchen Чтобы основа чизкейка получилась однородной, сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Переложите его в чашу миксера и начните взбивать на низких оборотах. Добавьте соль, сахар и экстракт ванили. Перемешайте ингредиенты миксером, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Лопаткой соберите сыр со стенок чаши и снова взбейте. Процесс взбивания займет около 3 минут.
-
3. Добавьте яйца и муку
Муку просеивают в тесто через сито: YouTube/ Preppy Kitchen Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Продолжая взбивать сыр, по одному добавьте яйца. Когда масса достигнет однородной консистенции, выключите миксер и просейте в чашу муку. Снова взбейте массу до однородности.
-
4. Влейте сливки
В тесто вливают сливки: YouTube/ Preppy Kitchen Продолжая взбивать основу для чизкейка на низкой скорости, медленно влейте в нее жирные сливки. Когда сливки полностью добавлены, лопаткой снимите массу со стенок чаши и взбивайте еще полминуты до получения шелковистой консистенции.
-
5. Перелейте тесто в форму
Тесто переливают в форму для выпекания: YouTube/ Preppy Kitchen Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму. Слегка постучите миской по столу несколько раз. Это необходимо, чтобы удалить из теста образовавшиеся пузырьки воздуха.
-
6. Испеките чизкейк
Чизкейк остужают в форме до комнатной температуры: YouTube/ Preppy Kitchen Выпекайте чизкейк 45 минут. Он должен увеличиться в размерах, а верх станет темно-коричневым, напоминающим хорошо запеченное тесто. Чизкейк остудите в форме до комнатной температуры. Затем в форме поставьте его в холодильник минимум на 5 часов. Это необходимо, чтобы серединка чизкейка застыла и форма сохранилась. Перед подачей на стол снимите разъемную форму и освободите чизкейк от пергаментной бумаги.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Preppy Kitchen
