Битые огурцы по-китайски: рецепт приготовления салата
Опубликовано:
Салат из битых огурцов популярен в Китае и за его пределами. Он обладает свежим вкусом и ярким ароматом. Проверенный рецепт поможет приготовить ресторанную закуску дома.
История не знает, кто именно придумал поразительные в своем минимализме битые огурцы. У салата, как и у всякого истинно народного блюда, нет зафиксированного в кулинарных анналах академического рецепта. В каждом доме и ресторане его готовят по-своему, часто добавляют местные ингредиенты, заменяют соевый соус устричным или свежий чили сушеным. На севере Китая битый огурец делают послаще и обильно приправляют кинзой. Китайцы с юга предпочитают более кислый и острый салат. Неизменным в рецепте остается только основной ингредиент — битый огурец.
Описание
- Кухня: Китайская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 2 минуты
- Время готовки: 4 минуты
- Калорийность на порцию: 140 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте огурцы
У вымытого и обсушенного огурца отрезают кончики: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking Используйте для салата любые свежие столовые (с гладкой кожицей) огурцы. Вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Удалите у огурцов кончики.
-
2. Отбейте огурцы
Огурец осторожно отбивают плоской стороной ножа: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking Уложите огурец на доску. Плоской стороной лезвия ножа, скалкой или молотком для мяса аккуратно, не прилагая усилий, отбейте огурец так, чтобы он растрескался. Треснувший огурец перережьте поперек в 2–3 местах и сложите в глубокую тарелку.
-
3. Удалите лишний сок
Выделившийся из битых огурцов сок выливают: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking Посолите битые огурцы 1 г соли и посыпьте 3 г сахара. Хорошенько перемешайте кусочки огурцов с солью и сахаром. Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут, чтобы выделился сок. Всю выделившуюся жидкость слейте с тарелки. Если огурцы слишком водянистые, дополнительно аккуратно отожмите их руками.
-
4. Нарежьте лук
Красный лук нарезают произвольно: Pixabay Очистите среднюю красную луковицу от шелухи. Отделите примерно четвертину и нарежьте произвольно, но не слишком мелко. Если красного лука нет, используйте репчатый или белый.
-
5. Подготовьте основу для заправки
Перец чили и чеснок измельчают и соединяют с кунжутом: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking Очистите 3 зубчика чеснока и удалите у среднего перца чили хвостик. Измельчите их блендером или мелко порубите ножом. В керамическую посуду насыпьте 1 ч. л. кунжутных семян и выложите к ним измельченный чеснок с перцем.
-
6. Нагрейте масло
Лук обжаривают в растительном масле: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking В сотейник налейте 4 ст. л. растительного масла без запаха. Установите его на плиту и нагрейте до появления дымка. Выложите в масло нарезанный ранее лук. Помешивая, жарьте его до легкой золотистости, а затем извлеките из масла, он больше не понадобится.
-
7. Залейте горячим маслом кунжут, перец и чеснок
Измельченный перец, чеснок и кунжут заливают горячим маслом: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking Ароматизированное луком горячее масло быстро перелейте в керамическую посуду с измельченным чесноком, перцем и семенами кунжута. Работайте аккуратно, горячим маслом легко обжечься. Не трогайте посуду, пока масло не перестанет шипеть.
-
8. Добавьте сахар, уксус и соевый соус
В заправку добавляют соевый соус: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking В теплую заправку влейте 2 ст. л. светлого соевого соуса. Положите 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. В идеале необходим китайский темный уксус, но его легко заменить бальзамическим, винным или яблочным. Перемешивайте заправку до растворения сахара.
-
9. Добавьте заправку в огурцы
Битые огурцы выкладывают горкой и поливают заправкой: YouTube / CiCi Li - Asian Home Cooking Подготовленные битые огурцы выложите в глубокую тарелку горкой. Аккуратно и равномерно полейте их заправкой. Украсьте салат листиками свежей кинзы. Подавайте битые огурцы к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельную закуску.
-
Видео с рецептом
YouTube/CiCi Li - Asian Home Cooking
