Пампушки с чесноком: рецепт ароматной выпечки
Опубликовано:
Ароматные пампушки — популярное дополнение к украинскому борщу. Булочки покрывают чесночной пропиткой. Используйте рецепт, чтобы дома испечь воздушные, как облако, пампушки.
Пампушками или пампухами называют небольшие булочки, которые издавна готовили из кислого теста на пшеничной, гречневой или пшенично-гречневой муке. Ржаные булочки готовили в будни, а пампушки из пшеничной муки — в праздники. Изначально булочки не пекли, а жарили на смальце или растительном масле, если их приготовление приходилось на постный день. Одни из первых упоминаний о знаменитых украинских пампухах встречаются в летописях казацких времен.
Описание
- Кухня: Украинская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 215 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Разведите дрожжи
Дрожжи разводят в воде и молоке: YouTube/ Ольга Матвей Свежие дрожжи измельчите на кусочки и положите в небольшую емкость. Добавьте к ним немного воды и молока комнатной температуры от общего количества. Всыпьте сахар и хорошо размешайте ингредиенты.
-
2. Добавьте яйца и масло
В жидкую основу добавляют топленое масло и яйца: YouTube/ Ольга Матвей Разведенные дрожжи перелейте в глубокую миску для замешивания теста. Влейте остаток молока и воды. Яйца разбейте в отдельную пиалу и размешайте, соединяя желток с белком. Влейте яичную смесь к дрожжевой основе. Сливочное масло растопите и добавьте в миску. Перемешайте ингредиенты.
-
3. Всыпьте муку
В тесто порциями вмешивают муку: YouTube/ Ольга Матвей Муку просейте. В жидкую основу добавьте 1,5 ч. л. соли. Порциями всыпьте 450 г муки, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
-
4. Замесите тесто
Тесто вымешивают на рабочей поверхности: YouTube/ Ольга Матвей Когда тесто вберет всю муку, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками около 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
-
5. Отправьте тесто на расстойку
Тесто отправляют на расстойку до увеличения в объеме: YouTube/ Ольга Матвей Глубокую миску смажьте 1–2 ч. л. растительного масла. Переложите в нее замешанное тесто и затяните верх пищевой пленкой. Отправьте тесто на расстойку в теплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в размерах примерно в два раза.
-
6. Разделите тесто на порции
Тесто делят на небольшие кусочки: YouTube/ Ольга Матвей Смажьте руки растительным маслом. Достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность. Обомните его руками и разделите на 15–18 частей.
-
7. Выложите булочки в форму
Булочки выкладывают в деко и накрывают пищевой пленкой: YouTube/ Ольга Матвей Подготовьте прямоугольное деко для выпечки. Каждую часть теста скатайте в шарик. Выложите заготовки в деко, накройте пищевой пленкой и поставьте форму на открытую дверцу разогретой до 100 °C духовки. Булочки должны подойти и увеличиться в размере.
-
8. Испеките булочки
Булочки выпекают в духовке: YouTube/ Ольга Матвей Когда булочки подойдут, снимите с деко пищевую пленку. Увеличьте температуру в духовке до 170 °C. На дно духовки установите противень с водой. Испарение от жидкости способствует тому, чтобы выпечка получилась пышной и с блестящей корочкой. В верхней части духовки установите противень с заготовками. Выпекайте пампушки около 35 минут.
-
9. Сделайте чесночную заправку
Чеснок смешивают с укропом и растительным маслом: YouTube/ Ольга Матвей Пучок укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите 2 головки чеснока. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте чеснок с укропом и 1 ч. л. соли. Залейте заправку растительным маслом, чтобы оно покрыло чеснок с укропом, и вымешайте намазку.
-
10. Смажьте булочки
Горячие булочки смазывают чесночной заправкой: YouTube/ Ольга Матвей Готовые булочки достаньте из духовки. Горячую выпечку сразу смажьте чесночной намазкой. Накройте пампушки пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте до полного остывания. Подавайте к борщу.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Ольга Матвей
