Узбекское блюдо юфка: рецепт от Арианы Дауренкызы

Name: Узбекское блюдо юфка: рецепт от Арианы Дауренкызы
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 13
Cuisine: Узбекская
Ingredients: Пшеничная мука в/с 360 г; Морковь 1 Шт.; Растительное масло 90 мл; Репчатый лук 3 Шт.; Соль 1 Ч. л.; Черный молотый перец По вкусу; Кукурузный крахмал 2 Ст. л.; Вода 1 Ст.; 82,5% масло сливочное 60 г; Мясной фарш 400 г

Опубликовано: 27 марта 2024, 11:49

На сервировочной тарелке лепешки юфка с фаршем — Лепешки юфка с фаршем и овощами: YouTube/ Nariman Ariana

Приготовьте сытное блюдо из тончайшего теста и сочной мясной начинки. Особенность рецепта — необычный способ обжаривания лепешек. Научитесь готовить узбекскую юфку, используя пошаговое руководство.

Самые вкусные видеорецепты собраны на моем канале на YouTube. Подписывайтесь, чтобы не пропустить обновления и регулярно находить оригинальные блюда для ваших будней и праздников.

Юфкой называют лепешки из тонкого пресного теста. Традиционно их выпекают или жарят. Первые упоминания блюд из тонкого теста найдены в римских кулинарных рецептах, датируемых IV–V веком до н. э. Их готовили из пресного теста с ореховой и мясной начинками. В настоящее время на основе юфки готовят разнообразные лепешки, в состав которых входят мясные, овощные и сладкие начинки.

Описание

Кухня: Узбекская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Калорийность на порцию: 272 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Подготовьте жидкую основу

Смешиваю воду с солью и маслом: YouTube/ Nariman Ariana

Подогреваю воду для замеса теста, наливаю в глубокую миску. Добавляю 1 ч. л. соли и размешиваю соль в воде. Затем вливаю 1 ст. л. растительного масла.
2. Добавьте муку

Замешиваю мягкое тесто: YouTube/ Nariman Ariana

В миску с жидкой основой всыпаю 250–300 г просеянной муки. Руками замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, кладу в миску и накрываю полотенцем. Оставляю тесто отдохнуть 15–20 минут.
3. Подготовьте овощи

Режу лук тонкими полукольцами: YouTube/ Nariman Ariana

Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь тру на мелкой терке.
4. Обжарьте ингредиенты

Обжариваю фарш с луком и морковью: YouTube/ Nariman Ariana

Ставлю на плиту сковороду. Добавляю в нее 60 г сливочного и 50 мл растительного масла. Выкладываю лук и пассерую его в масле до прозрачности. Накрываю лук крышкой, даю ему потомиться. Затем выкладываю в сковороду фарш, тщательно перемешиваю ингредиенты, разбивая мясные комочки.
Добавляю соль и перец по вкусу. Жарю ингредиенты под крышкой 6–7 минут. Добавляю морковь, все перемешиваю и жарю под крышкой еще 2–3 минуты.
5. Разделите тесто на части

Раскатываю тесто в тонкие лепешки: YouTube/ Nariman Ariana

Отдохнувшее тесто делю на 13 равных частей (примерно по 40 г). Каждую часть скатываю в шарик. В пиале смешиваю 2 ст. л. муки с 2 ст. л. крахмала. Припыляю смесью рабочую поверхность и раскатываю каждый шарик в тонкую круглую лепешку толщиной 1–2 мм.
6. Приготовьте лепешки

Жарю лепешки в казане: YouTube/Nariman Ariana

В казан наливаю 1 ст. л. растительного масла. Кисточкой распределяю его по дну. Выкладываю в казан лепешку и обжариваю ее до румяности с обеих сторон. На лепешку кладу немного фарша и распределяю его по поверхности. Накрываю следующим слоем теста и переворачиваю. Даю тесту поджариться. Повторяю шаг, пока все слои теста и фарш не будут объединены в одну большую лепешку.
7. Доведите блюдо до готовности

Готовые лепешки с фаршем складываю конвертиком: YouTube/ Nariman Ariana

Когда все лепешки будут обжарены, накрываю казан крышкой. Оставляю тесто с начинкой под крышкой на 15 минут. Дополнительно накрываю казан полотенцем. Перед подачей открываю крышку и сворачиваю каждую лепешку конвертиком.
Видео с рецептом

YouTube/ Nariman Ariana