Слоеные лепешки каттама: рецепт от Анаргул Кудайбергеновой
Опубликовано:
Каттама — слоеная лепешка с ароматной луковой начинкой. Зажаренная снаружи, мягкая и сочная внутри, она буквально тает во рту. Используйте пошаговый рецепт, чтобы приготовить хрустящую лепешку.
Этот и другие рецепты найдете на моем кулинарном канале в YouTube. Подпишитесь, чтобы не пропустить обновления.
Каттама — распространенное хлебобулочное изделие казахской и киргизской кухонь, которую готовят из дрожжевого или пресного теста. Лепешку можно встретить в турецкой кухне под названием катмер. В качестве начинки для каттамы используют зеленый лук. Слоистую структуру лепешка получает благодаря особому способу формовки. Традиционно каттаму подают как дополнение к первым и мясным блюдам.
Описание
- Кухня: Казахская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 368 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Смешайте яйцо с водой
Смешиваю яйцо с водой: YouTube/ Anargul Muxtarovna В глубокую миску разбиваю 1 яйцо. Добавляю к нему соль и воду комнатной температуры. Вилкой смешиваю яйцо с водой до однородной консистенции.
-
2. Добавьте муку
К жидкой основе добавляю муку: YouTube/ Anargul Muxtarovna Муку предварительно просеиваю. Добавляю в жидкую основу половину муки и перемешиваю ингредиенты. Затем всыпаю вторую часть и продолжаю замес теста руками. Тесто должно быть средней мягкости. Ориентируйтесь на качество муки, ее может понадобиться 500–550 г.
-
3. Дайте тесту отдохнуть
Делю тесто на две части: YouTube/ Anargul Muxtarovna После тщательного вымешивания собираю тесто в шар. Оборачиваю его пищевой пленкой и оставляю тесто на 15–20 минут. Делю тесто на две равные части, каждую обминаю, собираю в шар и снова оставляю отдохнуть под пленкой на 5–6 минут.
-
4. Раскатайте тесто
Раскатываю тесто: YouTube/ Anargul Muxtarovna Достаю заготовки из полиэтилена. Каждую разминаю руками, придаю форму плоской круглой лепешки. Припыляю поверхность мукой и скалкой раскатываю тесто в пласт толщиной 1–2 мм.
-
5. Растопите масло и нарежьте лук
Смазываю тесто топленым маслом и посыпаю зеленым луком: YouTube/ Anargul Muxtarovna Сливочное масло топлю. Зеленый лук мою и мелко нарезаю. С помощью кисточки смазываю одну часть раскатанного теста маслом и присыпаю луком. Накрываю второй лепешкой и повторяю процедуру.
-
6. Сделайте заготовки
Режу тесто на полоски и каждую скатываю в рулет: YouTube/ Anargul Muxtarovna Нарезаю тесто с начинкой на полоски толщиной 5 см. Каждую полосу скатываю в рулет. Полученный рулет кладу срезом вниз и прижимаю руками, чтобы придать ему круглую форму. Оставляю тесто на 15 минут в полиэтиленовом пакете. Затем раскатываю каждую заготовку скалкой в тонкий пласт.
-
7. Приготовьте лепешки
Жарю лепешки на сковороде: YouTube/ Anargul Muxtarovna Разогреваю сковороду с растительным маслом. Масла не жалею, лепешка должна в нем плавать. В разогретое масло выкладываю заготовку из теста и жарю с обеих сторон на среднем огне до румяной корочки. Готовые лепешки снимаю со сковороды, отряхиваю от излишков масла и кладу на сервировочную тарелку.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Anargul Muxtarovna
