Палтус в духовке: идеальный рецепт запеченной рыбы

Палтус известен нежнейшим, слегка сладковатым белым мясом. Запеченная рыба тает во рту, ее вкус дополнит соус со свежими травами. Сохраните рецепт и приготовьте ароматный палтус в духовке.

Название «палтус» объединяет 5 родственных видов рыб, которые обитают в водах северных морей, Тихом и Атлантическом океанах. Оно восходит к латинскому слову «platys» (‘плоский’) и характеризует плоское удлиненное тело рыбы. Хотя палтус в Гренландии вылавливают с доисторических времен, интенсивный промысел начался сравнительно недавно и быстро расширился в 1980-х. Рыба обрела популярность в 1888 году, когда у берегов Британской Колумбии промысловое судно выловило более 2,5 т палтуса. Улов упаковали в лед и отправили в Бостон, где высоко оценили прекрасный вкус этой рыбы.

Преимущества рецепта:

• Простота. Приготовление блюда потребует минимальных усилий.
• Вариативность. В соусе легко заменить майонез натуральным йогуртом или сметаной. Можно варьировать набор специй. Вкус рыбы хорошо оттеняет сушеный чеснок, базилик, орегано, молотый душистый перец. Шнитт-лук можно заменить обычным зеленым луком.
• Отменный вкус. Запеченное под соусом филе палтуса отличается нежной консистенцией, умеренно жирным вкусом и тонким ароматом.

Почему стоит приготовить соус с травами? Рыба хорошо впитывает ароматы свежих трав. Шнитт-лук придает рыбе мягкий, слегка пряный вкус, а свежая зелень петрушки дополняет ароматом и обогащает вкус блюда.

Зачем покрывать рыбу соусом перед запеканием? Слой майонезного соуса с травами служит своеобразным барьером, который во время приготовления в духовке защищает филе палтуса от пересыхания.

Каким должно быть филе? Выбирайте филе одинакового размера. Это обеспечит равномерное приготовление рыбы в духовке.

Как правильно разогреть духовку? Духовку необходимо включить заранее. Конвекционным или электрическим духовым шкафам необходимо на разогрев около 10 минут, в то время как для обычных газовых моделей ориентиром может служить время 15–20 минут.

Как хранить готовое блюдо? Переложите филе в пищевой контейнер с крышкой. Храните рыбу в холодильнике до 3 дней.

Можно ли замораживать палтуса? Да, приготовленную рыбу можно заморозить. Храните блюдо в герметичном контейнере до 4 месяцев. Следует помнить, что после заморозки текстура филе станет немного иной.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 289 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Лимонный сок 2 Ст. л.
• Майонез 80 г
• Зелень петрушки 1 Ст. л.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Лук-шалот 1 Шт.
• Дижонская горчица 1 Ч. л.
• Шнитт-лук 2 Ст. л.
• Филе палтуса 4 Шт.

Приготовление

• 1. Подготовьте ингредиенты

  

  Перед началом приготовления включите духовку, установите температуру 200 °C. Шнитт-лук и петрушку тщательно промойте. Мелко измельчите ножом. Лук-шалот очистите и нарежьте мелким кубиком.

• 2. Приготовьте соус

  

  Смешайте майонез с соком лимона. Добавьте измельченную петрушку, лук-шалот и шнитт-лук. Немного свежей зелени оставьте для украшения готового блюда. Добавьте в соус горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.

• 3. Подготовьте филе

  

  Если используете целую тушку палтуса, разделайте ее на порционные куски. Предварительно замороженное филе разморозьте при комнатной температуре, не ускоряйте процесс разморозки. Как размороженное, так и свежее филе необходимо промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу.

• 4. Подготовьте рыбу к запеканию

  

  Форму для запекания смажьте оливковым или растительным маслом. Выложите в нее подготовленные кусочки филе. Покройте их подготовленным майонезным соусом со свежими травами.

• 5. Запеките палтус

  

  Форму с рыбой поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте рыбу в духовке около 15–20 минут. Важно не передержать и не пересушить филе. О готовности палтуса скажет белый цвет рыбы и то, что она будет легко расслаиваться на волокна. За 1–2 минуты до готовности включите в духовке верхний нагрев, чтобы подрумянить рыбу.

• 6. Сервируйте блюдо

  

  Запеченное филе палтуса выложите на сервировочную тарелку или подавайте порционно. Посыпьте запеченную рыбу шнитт-луком. Вкус палтуса хорошо гармонирует с рисом и картофелем, салатами из свежих овощей и трав.

• Видео с рецептом