Булочки бао с начинкой: рецепт от Нурзины Серикбаевой
Опубликовано:
Булочки бао — неотъемлемая часть китайской культуры. Их часто подают на праздники и семейные торжества. Возьмите на вооружение рецепт блюда, которое стало символом китайской кухни и гостеприимства.
Самые вкусные и интересные рецепты собраны на моем YouTube-канале. Подпишитесь и не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новые видео.
Китайскиe паровые пирожки из пресного теста называются баоцзы или просто бао. Их история уходит корнями в древние времена и связана с многочисленными мифами. Одна из самых известных легенд о происхождении баоцзы связана с военным стратегом и ученым Чжугэ Ляном. Его армия столкнулись с бурной рекой, через которую нужно было переправить войско. По поверью местных жителей, чтобы успокоить поток, нужно было принести в жертву 50 человеческих голов. Чжугэ Лян решил обмануть духов и заменил кровавую жертву булочками из фарша и теста, которые по форме напоминали человеческие головы. Тогда эти булочки назвали «маньтоу», что означает ‘начиненная голова’, а позже им дали название бао.
Описание
- Кухня: Китайская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 170 ккал
Ингредиенты
- Чеснок 2 Зуб.
- Соевый соус 2 Ст. л.
- Сахар 1 Ч. л.
- Сладкий перец 2 Шт.
- Паприка По вкусу
- Пшеничная мука в/с 750 г
- Морковь 1 Шт.
- Молоко 70 мл
- Растительное масло 3 Ст. л.
- Репчатый лук 1 Шт.
- Соль 1 По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Вода 520 мл
- Сухие дрожжи 1 Ч. л.
- Говядина 350 г
- 82,5% масло сливочное 30 г
Приготовление
-
1. Приготовьте опару
Смешиваю молоко, воду и дрожжи: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Подогреваю воду (320 г) и молоко. Смешиваю жидкости в глубокой миске и добавляю сухие дрожжи. Кладу 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла без запаха.
-
2. Добавьте муку
Всыпаю муку и замешиваю тесто: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Просеянную муку смешиваю с 1 ч. л. соли. Всыпаю муку в жидкую основу в два подхода. Замешиваю мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Когда масса станет однородной, вмешиваю в нее мягкое сливочное масло комнатной температуры. Готовое тесто накрываю пищевой пленкой и отправляю на расстойку на 1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме.
-
3. Подготовьте ингредиенты для начинки
Режу сладкий перец соломкой: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Лук, морковь и сладкий перец очищаю. Мясо (говядину, баранину, конину или курицу) режу тонкой соломкой. Лук нарезаю тонкими полукольцами, разноцветный сладкий перец — соломкой, а морковь тру на крупной терке.
-
4. Обжарьте мясо
Жарю мясо со специями в казане: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA В казан наливаю растительное масло. В горячее масло выкладываю говядину, даю выпариться жидкости и обжариваю до румяности. Добавляю специи: соль, перец и паприку по вкусу. Затем кладу в казан 100 мл воды, накрываю его крышкой и тушу на медленном огне около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
-
5. Добавьте овощи
Довожу мясо с овощами до готовности: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA К тушеному мясу добавляю репчатый лук и обжариваю его до мягкости. На мелкой терке тру чеснок, кладу к мясу. Следом выкладываю в казан морковь и, помешивая, обжариваю ингредиенты вместе несколько минут. Добавляю сладкий перец, соевый соус и еще 100 мл воды. Смешиваю ингредиенты и тушу под крышкой до мягкости овощей.
-
6. Раскатайте тесто
Разминаю тесто на рабочей поверхности: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Подошедшее тесто выкладываю на рабочую поверхность. Деликатно придавливаю его руками, придаю форму лепешки. Раскатываю тесто скалкой в пласт толщиной около 5 мм. Круглой вырубкой диаметром 10 см делаю из теста заготовки для булочек. Каждую заготовки смазываю растительным маслом и складываю пополам масляным слоем внутрь.
-
7. Приготовьте паровые булочки
Готовлю булочки на пару под крышкой: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Выкладываю заготовки в смазанную маслом чашу мантоварки. Во время приготовления булочки увеличатся в размере, поэтому оставляю между заготовками немного свободного места. Накрываю чашу крышкой и оставляю сформированные заготовки на 5–10 минут. Затем готовлю булочки на пару 20–25 минут.
-
8. Наполните булочки начинкой
Наполняю паровые булочки начинкой: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Готовые булочки вынимаю из мантоварки. Аккуратно их раскрываю и выкладываю в середину начинку из мяса и овощей. Сервирую булочки на блюдо и подаю к столу.
-
Видео с рецептом
YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA
