Как приготовить мидий в сливочном соусе: самый удачный рецепт

Мидии в сливочном соусе — ресторанное блюдо. Нежное и сочное мясо моллюсков в соусе из сливок и вина порадует великолепным вкусом. Приготовьте мидий дома за считанные минуты, используя простой рецепт.

Платформа о хронологии исторических событий History Тimelines пишет, что мидий употребляли в пищу в XIII тысячелетии до н. э. Кулинарная энциклопедия рассказывает, в Древней Греции у них было более 30 названий. Морских называли меланидами, а пресноводных — херамбами, в зависимости от цвета выделяли багрянки, пинны, конхи, теллины. Аристотель посвятил мидиям часть своей «Ихтиологии». В европейской кухне моллюски стали популярным продуктом питания в XII–XIII веках. Мидии обладают мягким вкусом и текстурой, что делает их универсальным ингредиентом разных блюд мировой кухни. Их жарят, маринуют, готовят на гриле, запекают и тушат в соусе.

Преимущества рецепта:

• Богатый вкус. Сочетание сухого белого вина и сливок придает блюду глубокий и насыщенный вкус. Тонкие фруктовые, кисловатые нотки вина уравновешиваются нежной сливочной текстурой.
• Скорость приготовления. Мидии готовятся очень быстро, буквально за несколько минут. Это делает блюдо идеальным для тех, кто хочет приготовить что-то вкусное быстро и без усилий.
• Универсальность. Блюдо можно подавать как основное, например, с хрустящим багетом или как часть ужина. Оно также может быть основой для пасты.

Какие мидии выбрать? Выбирайте живые мидии в ракушках. Свежие мидии должны быть закрыты. Если раковины открыты, постучите по ним, и если они закроются, то мидии живы и их можно готовить. Мидии с поврежденными или не закрывающимися раковинами лучше не использовать.

Как выбрать вино для соуса? Идеально подойдут сухие белые вина, например, совиньон блан или шардоне. Вино придаст блюду легкую кислинку и аромат. Не используйте слишком сладкие или тяжелые вина.

Насколько жирными должны быть сливки? Используйте сливки жирностью 20–30%. Они придадут соусу гладкую текстуру и насыщенность.

Как есть мидии в сливочном соусе? Вилкой для морепродуктов подденьте мясо мидии и достаньте его из раковины. Чтобы полить на мидию соус, используйте ложку. После того как все мидии съедены, мокните в соус хрустящий хлеб, который подают к моллюскам. В неформальной обстановке допускается брать раковины руками. В таком случае гостям можно подать мисочки с водой и лимоном для ополаскивания пальцев.

Как хранить готовое блюдо? Мидии в сливочном соусе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Их нужно употребить в течение суток после приготовления. Подогревайте блюдо на слабом огне, чтобы не допустить свертывания соуса.

Можно ли замораживать мидии в соусе? Замораживание готовых мидий со сливочным соусом не рекомендуется. После разморозки они могут стать жесткими, а соус потеряет гладкую текстуру.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 25 минут
• Калорийность на порцию: 240 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Чеснок 2 Зуб.
• 33% сливки 400 мл
• Репчатый лук 2 Шт.
• Зелень петрушки 4 Ст. л.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Лавровый лист 1 Шт.
• Тимьян 8 Шт.
• Белое сухое вино 100 мл
• 82,5% масло сливочное 1 Ст. л.
• Мидии 1.4 кг

Приготовление

• 1. Подготовьте мидий

  

  Поместите мидий в ракушках в большую миску и промойте под проточной холодной водой, используя щетку, чтобы удалить грязь и песок. Удалите бородки — волокнистые нити, которыми мидия крепится к поверхностям. Возьмитесь за пучок нитей пальцами и потяните в направлении к узкому концу раковины. После очистки еще раз тщательно промойте морепродукты.

• 2. Обжарьте лук и чеснок

  

  Лук и чеснок очистите. Чеснок измельчите, лук нарежьте мелким кубиком. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Помешивая, обжарьте ингредиенты на среднем огне до мягкости.

• 3. Добавьте специи и вино

  

  Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду веточки свежего тимьяна. Влейте 100 мл белого сухого вина. Перемешайте ингредиенты и увеличьте огонь.

• 4. Потушите мидий

  

  Выложите в сковороду промытых мидий в ракушках. Накройте крышкой. Тушите их с луком и чесноком в вине около 10 минут. За это время ракушки мидий должны открыться. Снимите крышку и удалите из сковороды нераскрывшихся мидий.

• 5. Добавьте сливки

  

  Влейте в сковороду с мидиями жирные сливки. Добавьте соль, черный молотый перец по вкусу. Петрушку измельчите ножом и также добавьте в соус. Потушите мидий еще пару минут в сливках, а затем выложите в сервировочную тарелку и полейте соусом. Подавайте мидий с кусочками хрустящего поджаренного багета.

• Видео с рецептом