Паста с кальмарами в сливочном соусе: рецепт изысканного блюда

Рецепт пасты с кальмарами подкупает изысканной простотой. Нежность кальмаров подчеркивает бархатистая текстура соуса, а грибы обогащают вкус и аромат. Сохраните рецепт, чтобы повторить его дома.

Кулинарный блог The Pasta Project отмечает, что в Италии морепродукты нашли широкое применение в местной кухне. Как пишет издание об истории еды Food Timeline, кальмаров готовили еще в Древнем Риме и Древнем Египте. Доподлинно неизвестно, кто решил соединить в одном блюде кальмаров и макаронные изделия, но в прибрежных областях, таких как Сицилия, Кампания и Лигурия, паста с кальмарами очень давно стала неотъемлемой частью местной гастрономии. Итальянцы традиционно готовят такую пасту с томатами, сливочный соус добавляет блюду насыщенности и создает гармоничное сочетание с нежным мясом кальмаров.

Преимущества рецепта:

• Вкус и текстура. Кальмары — морепродукт, который легко впитывает ароматы соуса, сохраняя при этом свой деликатный вкус. Сливочный соус придает блюду насыщенность и мягкость. В сочетании с кальмарами и запеченным перцем он создает баланс текстур.
• Вариативность. Блюдо можно адаптировать под разные вкусовые предпочтения, регулируя густоту соуса и набор специй. В блюде могут быть использованы разные виды пасты — спагетти, фетучини, лингвини.
• Легкость в приготовлении. Для приготовления пасты с кальмарами и соусом достаточно базовых кулинарных навыков.
• Универсальность. Блюдо подходит и для обычного ужина, и для торжественных случаев.

Как выбрать кальмаров? Выбирайте свежих или замороженных кальмаров. Обратите внимание на цвет и запах. Кожа кальмаров должна быть светло-серой с розоватым оттенком. Свежие кальмары должны быть упругими и не липкими, без резкого запаха. Если выбираете замороженный продукт, выбирайте цельных кальмаров, которые равномерно покрыты тонким слоем льда.

Как очистить морепродукт? Промойте кальмаров под холодной водой. Удалите с поверхности морепродукта тонкую сероватую пленку, выверните тушку, удалите внутренности, тонкую пленку и хорду. Второй раз промойте кальмаров под холодной водой, чтобы удалить остатки внутренностей и пленки.

Какую пасту выбрать? Лучше всего для блюда подойдут длинные виды пасты: спагетти, лингвини, фетучини. Но можно использовать и короткую пасту, например пенне или тальятелле.

Какие сливки выбрать? Чтобы соус получился густым и насыщенным, используйте сливки жирностью 30–33%.

Что делать, если соус получается слишком густым? Добавьте в сковороду с соусом немного воды, в которой варилась паста, чтобы разбавить его.

Как хранить готовое блюдо? Готовую пасту с кальмарами можно хранить в холодильнике. Разделите ее на порции и переложите в пищевые контейнеры с крышкой. Храните в холодильнике не более суток.

Можно ли заморозить блюдо? Замораживать блюда, в составе которых есть сливки, не рекомендуется.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 40 минут
• Калорийность на порцию: 235 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Чеснок 2 Зуб.
• 33% сливки 240 мл
• Перец чили 0.25 Ч. л.
• Сладкий перец 180 г
• Оливковое масло 3 Ст. л.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Кальмар 450 г
• Зелень петрушки По вкусу
• Гриб шампиньон 450 г
• Фетучини 450 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец 1 Ч. л.
• Итальянские травы 1 Ч. л.

Приготовление

• 1. Обжарьте лук

  

  Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок произвольно измельчите ножом. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и выложите на нее лук. Помешивая, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

• 2. Добавьте грибы

  

  Шампиньоны вымойте, очистите от кожуры и нарежьте слайсами. Добавьте грибы в сковороду к луку, перемешайте ингредиенты. Готовьте грибы, периодически помешивая, около 10 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

• 3. Добавьте пюре из сладкого перца и специи

  

  Сладкий перец запеките в духовке до мягкости. Очистите от кожуры и поместите в чашу блендера. Взбейте до пюреобразной консистенции. Можно использовать консервированные запеченные перцы, их тоже необходимо пюрировать. Добавьте в сковороду к грибам 180 г пюре из перца, соль, перец, итальянские травы и хлопья красного перца. Перемешайте ингредиенты.

• 4. Приготовьте кальмаров

  

  Тушки кальмаров нарежьте кольцами. Выложите их в соус и перемешайте ингредиенты. Томите морепродукты на медленном огне около 20 минут до мягкости.

• 5. Сварите пасту

  

  Пока кальмары томятся в соусе, приготовьте пасту. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль по вкусу. Опустите фетучини в кипяток и варите согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, слейте с нее воду.

• 6. Добавьте сливки

  

  Когда кальмары станут мягкими, пропитаются ароматами и вкусами заправки из перца, добавьте в соус жирные сливки. Перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Помешивая соус, дайте сливкам закипеть и снимите сковороду с огня.

• 7. Доведите блюдо до готовности

  

  В сливочный соус выложите приготовленную пасту. Перемешайте ингредиенты. Петрушку промойте и мелко нарежьте. Посыпьте зеленью приготовленную пасту.

• Видео с рецептом