Картофельное пюре: рецепт идеально нежного гарнира

Картофельное пюре — один из самых известных гарниров. Добиться бархатистой консистенции помогут несколько кулинарных секретов. Делимся советами, как приготовить нежный гарнир.

Кулинарный ресурс The Food We Know пишет, что картофель попал в Европу благодаря морякам, которые вернулись из Латинской Америки. В Европе культуру считали настолько неаппетитной, что в 1748 году правительство Франции приняло закон, который запрещал его использовать как пищевой продукт. Несмотря на это, именно француз придумал разминать овощ. Агроном и фармацевт Антуан-Огюст Пармантье устраивал званые ужины и подавал блюда из картошки, среди которых было и картофельное пюре.

Преимущества рецепта:

• Простота приготовления. Для пюре используются доступные продукты, а для приготовления нужны базовые кулинарные навыки.
• Универсальность. Пюре хорошо сочетается с множеством блюд: мясом, рыбой, овощами, соусами. Оно часто выступает в роли универсального гарнира, который подходит как для повседневных, так и для праздничных столов.
• Вариативность. Чтобы разнообразить вкус пюре, можно добавить сыр, чеснок, зелень. Пюре можно подавать в классическом виде как гарнир, использовать для запеканок, зраз, в качестве начинки для выпечки.

Какой картофель выбрать для пюре? Чтобы приготовить идеальное пюре с воздушной текстурой, используйте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, например, «белоснежка», «адретта», «синеглазка», «ларх». Выбирайте картофель со светлой мякотью.

Сколько варить картошку для пюре? Варите картофель до тех пор, пока кусочки не станут мягкими. Обычно это занимает 15–20 минут после закипания воды.

Как разминать картофель? Используйте специальную толкушку. От использования блендера лучше отказаться, так как он может сделать пюре клейким. Не спешите, разминайте картофель равномерно, перемешивая его. Некоторые шеф-повара перед добавлением молока пропускают картофель через сито, чтобы пюре получилось особенно гладким и шелковистым.

Как рассчитать пропорцию молока и масла? Обычно на 1 кг картофеля приходится около 60 г масла и 200 мл молока. Однако это количество может варьироваться в зависимости от текстуры сваренного картофеля и желаемой густоты блюда. Добавляйте смесь масла и молока постепенно, перемешивайте массу после каждой порции заправки и регулируйте консистенцию пюре.

Как хранить готовый продукт? Пюре нужно хранить в холодильнике при температуре +2+4 °C в герметичном контейнере или под плотно закрытой крышкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов и избежать высыхания. В холодильнике пюре может храниться не более 2–3 дней.

Как понять, что картофельное пюре испортилось? На порчу продукта указывает кисловатый неприятный запах, похожий на запах прокисших молочных продуктов, и вкус. Текстура испорченного пюре становится водянистой, а поверхность картофеля — липкой. Испорченное пюре может потемнеть или приобрести сероватый оттенок. Если заметили изменение цвета, лучше не употреблять блюдо в пищу.

Можно ли замораживать картофельное пюре? Свежее пюре можно заморозить, но необходимо правильно приготовить картофель. Используйте для заправки пюре не воду, а молоко или сливки, сливочное масло. Жиры помогают предотвратить резкое изменение текстуры при замораживании. Перед заморозкой пюре должно полностью остыть.

Разделите массу на порции и поместите в герметичные контейнеры. Максимально удалите из упаковки воздух, чтобы избежать образования кристаллов льда. При температуре −18 °C пюре можно хранить до 2–3 месяцев.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 113 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Чеснок 1 Ст. л.
• Молоко 250 мл
• Картофель 1 кг
• Соль 1 Ст. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• 82,5% масло сливочное 60 г

Приготовление

• 1. Очистите и нарежьте картофель

  

  Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его на одинаковые по размеру дольки. Это необходимо, чтобы весь картофель сварился одновременно. Нарезанные дольки поместите в холодную воду и хорошо промойте. Слейте жидкость через дуршлаг.

• 2. Сварите картофель

  

  Переложите вымытый картофель в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой. Вода должна покрывать слой картофеля на 2–2,5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите картофель до кипения, уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности.

• 3. Разомните картофель

  

  Откиньте сваренный картофель на дуршлаг. После этого переложите картофель в кастрюлю и оставьте на горячей плите без крышки на 1 минуту. Это позволит испариться лишней влаге. Разомните картофель.

• 4. Приготовьте смесь масла и молока

  

  Поставьте сотейник на средний огонь на плиту. Добавьте в него 60 г сливочного масла и растопите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте 1 ст. л. измельченного чеснока в растопленное масло, перемешайте и обжарьте чеснок в масле 30 секунд. Затем влейте молоко. Постоянно помешивая, держите соус на плите, пока молоко не станет горячим.

• 5. Смешайте картофель с заправкой

  

  Порциями вливайте заправку в размятый толкушкой картофель. Вымешивайте массу, пока она не станет полностью однородной. Попробуйте картофель на вкус, при необходимости посолите. Добавьте щепотку черного молотого перца и перемешайте ингредиенты.

  Готовое пюре должно иметь нежную консистенцию и быть без комочков. Переложите пюре в тарелку для подачи. По желанию можно посыпать блюдо измельченной петрушкой и положить на теплый картофель несколько небольших кусочков масла.

• Видео с рецептом