Где у свиньи генеральское сало и как его правильно приготовить

Генеральское сало — ароматный деликатес с насыщенным вкусом. Оно отличается сытностью, красиво смотрится в нарезке и обладает превосходным вкусом. Приготовить идеальное сало поможет пошаговый рецепт.

По данным «Кулинарной энциклопедии», первые письменные упоминания о сале датируются VII веком, но его употребляли в пищу еще в Древнем Риме и Месопотамии. Сало запекают, жарят, коптят и засаливают. Одна из подходящих для засолки частей свиной туши — генеральское сало. По одной из версий, оно получило свое название благодаря мясной прослойке: полоски мяса в сале напоминают генеральские лампасы. Чтобы добиться такого эффекта, свиней кормят по специальному режиму, чередуя откорм с голоданием.

Преимущества рецепта:

• Натуральность. Сало — натуральный продукт, а домашняя засолка гарантирует, что в продукте не будет вредных добавок и консервантов.
• Вариативность. В процессе домашней засолки можно экспериментировать с количеством соли, чеснока, перца, лаврового листа и других специй, подстраивать вкус под свои предпочтения.
• Универсальность. Засоленное сало с мясной прослойкой можно подавать как самостоятельную закуску. Это универсальный продукт, который станет сытным дополнением праздничного меню и повседневного рациона.
• Простота приготовления. Домашняя засолка сала не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно правильно выбрать продукт и следовать рецепту.

Где у свиньи генеральское сало? Генеральским называют сало, срезанное с боковой части туши свиньи. Оно представляет собой толстый белый слой подкожного жира животного с мясной прослойкой розоватого цвета.

Как выбрать генеральское сало? Выбирайте светлое сало, на котором четко видна мясная прослойка. Идеальная толщина — 4–5 см, слишком толстое сало может быть жестким. У хорошего сала тонкая и чистая шкурка. На ощупь кусок должен быть мягким, но упругим.

Как рассчитать пропорцию соли? На 1 кг сала необходимо около 1,5 ст. л. соли крупного помола.

Как солить сало? Поставьте контейнер с замаринованным в специях и горчице салом в холодильник. В процессе засолки сало будет выделять сок, это нормально. Каждый день переворачивайте куски сала, чтобы оно равномерно просолились.

Как хранить готовый продукт? После засолки заверните сало в пергаментную бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике. Так оно может храниться до нескольких недель. Сало можно поместить в вакуумную упаковку. Тогда срок хранения увеличивается.

Можно ли заморозить сало? Да, для более долгого хранения можно заморозить сало. Поместите его в герметичный пакет для заморозки. Сало, предварительно засоленное или маринованное, может храниться в морозильнике до 1 года. Засолка увеличивает срок хранения за счет консервации солью и специями.

Описание

• Кухня: Славянская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Калорийность на порцию: 798 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• Чеснок 4 Зуб.
• Паприка 1 Ст. л.
• Соль 2 Ст. л.
• Черный молотый перец 1 Ст. л.
• Черный перец горошком 6 Шт.
• Лавровый лист 2 Шт.
• Свиное сало 1.3 кг
• Дижонская горчица 120 г

Приготовление

• 1. Подготовьте сало

  

  Аккуратно поскребите ножом по шкурке сала, чтобы очистите ее от загрязнений. Сполосните его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сало на крупные куски 15–20 см длиной и уложите в контейнер для засолки.

• 2. Замаринуйте сало в специях

  

  Добавьте к салу 2 ст. л. крупной соли. Затем всыпьте по 1 ст. л. копченой паприки и черного молотого перца. Обваляйте сало в специях, тщательно натирая каждый кусок. Специи должны быть равномерно распределены по всей поверхности.

• 3. Обмажьте сало горчицей с чесноком

  

  Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с горчицей в зернах. Достаньте сало в специях из контейнера и смажьте этой смесью куски сала. Особое внимание уделите мясистой части.

• 4. Засолите сало

  

  Верните смазанное горчицей сало в контейнер для засолки. Добавьте в него лавровый лист и душистый перец горошком. Закройте контейнер крышкой и отправьте сало в холодильник на 72 часа.

• Видео с рецептом