Как стерилизовать банки в духовке, чтобы заготовки не пропали, а крышки не сорвало

Банки удобно стерилизовать в духовке. Их прогревают пустыми и с заготовкой. Как провести качественную стерилизацию банок, объяснил кулинарный блогер Джоэл Миэль и энциклопедия Cleanipedia.

Подготовьте банки к стерилизации

Подготовка банок к стерилизации считается важным и необходимым этапом. Сначала выберите емкости, нужные для закатки по объему. Осмотрите каждую банку, чтобы на стекле и на горлышке не было сколов, трещин и зазубрин.

Тщательно вымойте теплой мыльной водой или содовым раствором (1 ст. л. на 1 л воды). Этикетки обязательно удалите металлической губкой. Ополосните тару 2 раза чистой водой, чтобы не осталось разводов. Слейте остатки жидкости с каждой банки и переверните на чистое полотенце. Если банки новые, их тоже необходимо тщательно промыть перед стерилизацией в духовке.

Выберите оптимальный способ стерилизации крышек

Для укупорки банок с заготовками используют разные виды крышек. Их тоже нужно простерилизовать, чтобы убрать любые бактерии. Сначала вымойте каждую крышку мягкой губкой с моющим средством. Ополосните чистой теплой водой и разложите внутренней частью вниз на тканевой салфетке.

Вымытые крышки разложите для стерилизации на решетке в духовке, если они закручивающиеся, и стерилизуйте вместе с банками. Крышки с резинками могут расплавиться и деформироваться при высокой температуре, поэтому прокипятите их в воде 10 минут, как советует кулинарный блогер Джоэл Миэль. Можно стерилизовать металлические части крышки в духовке, а резинки прокипятить в воде. Перед закаткой вложите резинки в крышки.

Вымойте духовой шкаф

Пустые и заполненные консервацией банки можно стерилизовать в электрической и газовой духовке. Для этого используйте решетку или противень. Духовка должна быть чистой, чтобы пустые банки и емкости с консервацией не пропитались посторонними запахами.

Обязательно вымойте стенки духового шкафа от остатков жира. Если его остатки попадут на чистую посуду при нагревании, консервация может пропасть и сорвать крышки. Решетку и противень подготовьте отдельно, промывая мыльной губкой и очищая металлической сеткой. Затем просушите их и поставьте в духовку.

Чтобы стекло не перегревалось на металлическом противне, застелите его пергаментной бумагой. На бумагу можно ставить мокрые банки. Остатки влаги не будут проливаться на дно духовки.

Разместите банки в духовке для стерилизации

В стандартной духовке помещается 6–8 полулитровых и литровых банок. Ставьте их на противень или на решетку горлышком вверх или вниз, или переверните на бок, но обязательно в холодную духовку.

Как правильно стерилизовать банки в духовке? Веб-сайт кулинарных рецептов Dished рекомендует сушить пустые банки перевернутыми вниз горлышком. Преимущество такой стерилизации в том, что остатки воды испаряются сразу и не оставляют разводов на дне емкости. Если банки уже заполнены продуктом, их устанавливают на решетке рядами так, чтобы они не касались стенками друг друга.

Если духовка небольшая, а банки большого объема (от 2 л), стеклянную тару можно положить на бок. При этом следите, чтобы банки не катались по поверхности.

Выберите температуру стерилизации

При какой температуре стерилизовать банки в духовке? В газовой духовке выставьте температуру 110 °С и постепенно поднимайте до 150 °С. Температура в духовом шкафу не должна быть слишком высокой, чтобы банки не лопнули, и достаточной, чтобы убить бактерии на стекле.

Электродуховка имеет широкий выбор режимов. Сразу установите температуру не более 50 °С в режиме «Верхний–нижний нагрев» или «Конвекция» с обдувом. Когда на стекле дверцы появится пар, поднимите температуру до 180 °С.

Если стеклянная тара заполнена консервацией, сразу выставьте температуру не выше 50 °С и выдержите 5 минут. Затем поднимите температуру до 150 °С. Следите, чтобы нагрев нарастал постепенно. При резком расширении жидкости внутри банки стекло может лопнуть.

Придерживайтесь времени стерилизации

Сколько минут стерилизовать банки в духовке? Время стерилизации пустых банок зависит от объема тары. Банки 0,5–1 л стерилизуют 10 минут, 1–2 л — 15–20 минут, 3 л и более — 30 минут. Банки готовы к использованию, если капли на стекле исчезли и нет пара на дверце духовки.

Банки с заготовками стерилизуют по рецепту. Время засекают с момента появления пузырьков на поверхности продукта. Если время стерилизации в рецепте не указано, после появления пузырьков придерживайтесь времени стерилизации пустых банок исходя из объема. Энциклопедия Cleanipedia пишет, что закрывать крышками наполненные заготовкой банки для стерилизации в духовке не стоит. При нагревании продукт расширяется и требует испарения. Крышки могут помешать этому, и банка лопнет прямо в духовке.

Вытащите стерилизованные банки правильно

После выключения духовки подождите несколько минут и вытащите банки по одной сухим полотенцем. При соприкосновении с влажным полотенцем стекло может треснуть. Можете воспользоваться специальными щипцами, захватывая банки по окружности или за горлышко. Пустые стерильные банки поставьте на термостойкий коврик или деревянную доску и накройте стерильными крышками. Старайтесь заполнить их горячим продуктом, пока они не остыли.

Полные банки захватывайте посередине двумя руками, чтобы не упустить тяжелую емкость. Обязательно защищайте руки от ожогов прихватками или полотенцем. Сразу закройте или закатайте горячую тару стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Стерилизация банок необходима для длительного хранения консервации. Ее можно провести в духовом шкафу. Придерживайтесь правил стерилизации, тогда стеклянная тара станет надежным хранилищем для продуктов.