Сколько варить свеклу на салат и как ускорить этот процесс: кухонные хитрости

Салаты с вареной свеклой питательные и полезные. Правильно приготовленный корнеплод имеет сладковатый вкус и нежную текстуру. Авторы кулинарных книг и ресурсы о еде рассказали, как сварить свеклу.

Как выбрать и сварить свеклу для салата

Чтобы свекла имела насыщенный вкус и раскрыла в салате характерную сладость, важно правильно выбрать и приготовить корнеплод. При выборе свеклы обращайте внимание на ее упругость и внешний вид. Качественная и свежая свекла крепкая на ощупь, ее кожица гладкая, насыщенного темно-бордового цвета, без повреждений и следов гнили, хвостик плотный и упругий. Отдавайте предпочтение овощу среднего размера. В зависимости от сорта корнеплоды могут быть округлыми или вытянутыми.

Как варить свеклу на салат? Чтобы приготовить свеклу традиционным способом, следуйте таким рекомендациям:

1. Помойте свеклу. Если корнеплод очень загрязнен, воспользуйтесь щеткой или кухонной губкой. Не снимайте кожуру, выложите овощи в кастрюлю с широким дном в один ряд. Если нарушить целостность свеклы, она потеряет сок, готовый корнеплод будет водянистым и бесцветным.
2. Залейте свеклу холодной водой так, чтобы жидкость покрыла овощи на 5–7 см. Не солите воду. Соль сделает свекольную мякоть плотнее и увеличит общее время приготовления.
3. Поставьте кастрюлю со свеклой на плиту и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь. Сколько варить свеклу? Время приготовления зависит от размера и спелости корнеплода: мелкую молодую свеклу варят 30–35 минут, а старую — 1,5–2 часа. При необходимости доливайте воду в процессе варки, иначе часть, оставшаяся над поверхностью воды, будет жесткой.
4. Проверьте готовность свеклы деревянной шпажкой. Корнеплод должен легко протыкаться.

Юрий Константинов, автор книги «Лечимся свеклой» рекомендует воспользоваться при приготовлении овоща следующими советами:

• для сохранения яркого цвета после закипания добавьте в воду ½ ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара или немного лимонного сока;
• для нейтрализации свекольного запаха во время варки положите в кастрюлю корочку хлеба;
• если попалась сухая свекла, перед приготовлением ошпарьте ее кипятком и залейте водой комнатной температуры. Дайте ей время набухнуть. Затем, не меняя воду, поставьте корнеплод вариться.

Ресурс о еде Food Pocket Guide отмечает, что сваренную свеклу можно хранить в холодильнике до недели. Чтобы предотвратить высыхание корнеплода, храните свеклу в герметичном контейнере или заверните в полиэтиленовую пленку.

Быстрые способы приготовления свеклы

Как быстро сварить свеклу? Кухонные девайсы помогают ускорить процесс приготовления. Чтобы сократить время варки, приготовьте свеклу в микроволновой печи, мультиварке или экспресс-методом в кастрюле.

В микроволновой печи

Приготовление свеклы в микроволновке — один из самых быстрых способов довести продукт до готовности. Процесс займет 15 минут. Кулинарный ресурс Eatingwell отмечает, что для этого метода идеально подойдет свекла небольшого и среднего размера. Готовить ее нужно так:

1. Вымытый корнеплод поместите в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи.
2. Добавьте столько воды, чтобы покрыть дно посуды. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой.
3. Готовьте свеклу на максимальной мощности 12–15 минут. В процессе приготовления один раз переверните овощ.

Готовому корнеплоду дайте постоять 5 минут. Затем удалите стержневой корень и снимите кожицу.

В мультиварке

Ольга Ивенская, автор книги «Мультиварка. Новые рецепты», предлагает приготовить свеклу в мультиварке. Для этого очистите свеклу и сложите в корзинку для варки на пару. Если корнеплоды крупные, разрежьте их на несколько частей. В чашу мультиварки налейте воду и готовьте свеклу до мягкости в режиме «Варка на пару» в течение 1 часа.

Можно ускорить процесс приготовления овоща в мультиварке, если у нее есть функция скороварки. За счет давления внутри кастрюли время варки сокращается вдвое и составляет около 30 минут. Уложите свеклу на металлическую решетку, в чашу налейте немного воды (примерно 1 см), закройте клапан давления и включите режим «Пароварка» или «Суп».

Экспресс-методом в кастрюле

Чтобы ускорить процесс приготовления свеклы в кастрюле, залейте корнеплоды горячей водой так, чтобы она полностью покрыла овощи. Кастрюлю со свеклой поставьте на сильный огонь и варите после закипания 15–20 минут. Чтобы температура варки была выше, влейте в кастрюлю 2 ст. л. растительного масла.

После того как свекла покипела, снимите ее с огня и отправьте под струю холодной воды или переложите в миску с очень холодной водой со льдом. Держите овощ в ледяной воде 5–7 минут. Резкий перепад температур доведет корнеплод до готовности.

Если знать несколько кулинарных лайфхаков, можно значительно ускорить приготовление корнеплода. Воспользуйтесь советами, чтобы приготовить вкусную и ароматную свеклу, которая станет главным ингредиентом разнообразных салатов.