Top.Mail.Ru
Еда

Версия сайта

ru kz

Актуальное

Все категории

Как варить кофе в турке и без: проверенные способы и важные нюансы

Опубликовано:

В кофейную чашку наливают сваренный кофе из турки
Кофе из турки наливают в кофейную чашку: Freepik

Культура заваривания кофе в турке пришла с Востока. Это один из наиболее древних способов приготовления напитка. Вместе с составителем кулинарной энциклопедии Натальей Шинкаревой и шеф-бариста Тимуром Бегляровым разберемся, как приготовить кофе в турке и другими способами, если ее не оказалось под рукой.

Как варить кофе в турке

В арсенале у заядлого кофемана наверняка найдется не одна турка для приготовления ароматного кофе. Каким правилам необходимо следовать, чтобы напиток получился насыщенным, с тонким вкусом и невероятным ароматом?

Посуда для заваривания кофе

Турка или джезва — специальная посуда для приготовления кофе. Считается, что ее вместе с кофе завезли на Аравийский полуостров африканские кочевники. Изначально они варили зерна в медных широких котелках, которые было неудобно возить в дальних странствиях. Со временем была придумана далла — металлический кувшин с длинным носиком. В Турции посуду для заваривания кофе видоизменили: горлышко сузили, а ручку удлинили. Так появились первые джезвы.

На подносе джезва с заваренным кофе. Вокруг рассыпаны кофейные зерна. Рядом чашка с блюдцем
Сваренный кофе в медной джезве: Freepik

В «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарева отмечает, что турка удобна тем, что обеспечивает наименьшее испарение из-за довольно узкого горлышка и быстрое нагревание благодаря широкому дну. Цилиндрическая конструкция помогает гуще быстрее оседать на дно.

Как правило, джезвы изготавливают из стали или меди, реже — из алю­миния, глины или керамики. Традиционным считают приготовление кофе в медной емкости, поскольку в ней он быстро нагревается и медленно остывает.

Что учесть в процессе приготовления

Чтобы кофе получился, необходимо учесть тонкости его приготовления. Вот наиболее важные из них:

  1. Перед началом приготовления турку прогрейте на плите либо ополосните внутри кипятком.
  2. Используйте зерна самого мелкого помола, как советует в кулинарном журнале «ХлебСоль» Тимур Бегляров.
  3. Придерживайтесь правильного соотношения воды и кофе. Стандартная пропорция — 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды).
  4. Варите кофе из очищенной бутилированной воды комнатной температуры.
  5. Добавляйте для разнообразия вкуса напитка специи и сиропы. Специи смешивайте с молотым зерном перед приготовлением, а сироп добавляйте к воде.
Кофе в турке, стоящей на насыпи из кофейных зерен
Сваренный кофе в турке: Freepik

Для приготовления напитка необходим:

  • кофе;
  • сахар;
  • вода;
  • турка.

Действуйте последовательно:

  1. Поставьте турку на слабый огонь, чтобы прогреть емкость.
  2. Добавьте молотый кофе и слегка встряхните емкость, чтобы частицы кофе равномерно распределились по дну.
  3. Положите к молотому кофе сахар.
  4. Залейте кофе водой. Ориентируйтесь на точку сужения емкости. В турке должно остаться место для подъема кофейной пены.
  5. Поставьте турку на медленный огонь. Следите за процессом закипания. Как только увидите, что кофе поднимается, снимайте емкость с плиты.
  6. Повторите процедуру нагревания 2–3 раза. Приготовленный таким образом кофе обладает исключительным вкусом.

Сваренный в турке кофе имеет характерный насыщенный вкус и содержит гущу. В напитке остаются практически все вещества, содержащиеся в свежеобжаренном кофейном зерне.

Как варить кофе без турки

Если турки под рукой не оказалось, можно сварить вкусный кофе без нее. Воспользуйтесь микроволновкой, сварите кофе в кастрюле на плите, заварите его в чашке или задействуйте френч-пресс.

Кофе в кастрюле

Технология приготовления кофе в кастрюле имеет некоторые отличия от приготовления в турке. Заваривайте кофе так:

  1. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.
  2. Снимите кастрюлю с огня. Размешайте воду в центре ложкой так, чтобы образовалась воронка.
  3. Всыпьте в воронку кофе и перемешайте.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Чем дольше будете прогревать кофе, тем насыщеннее получится напиток.
  5. Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.
  6. Дайте кофе настояться 4–5 минут, разлейте по чашкам.
Сваренный кофе налит в кружку, стоящую на подносе, застеленным пергаментом
Кофе в чашке: Freepik

Если не хотите, чтобы в чашку попала гуща, при наливании процедите жидкость через кофейный фильтр. Затем добавьте в напиток сахар, молоко или сливки по вкусу.

Кофе в микроволновке

Вкусный кофе готовят и в микроволновке. Действуйте так:

  1. Подготовьте кружку, которую можно ставить в микроволновую печь.
  2. Ополосните посуду горячей водой.
  3. Засыпьте в кружку молотый кофе и залейте его водой комнатной температуры.
  4. Поместите кружку в микроволновку на 1–1,5 минуты, пока не поднимется пена.

Несмотря на всю простоту приготовления, процесс варки кофе в микроволновке достаточно хлопотный, поскольку уследить за напитком во время приготовления трудно. Кроме того, при закипании и перегреве кофе может частично утратить вкусовые свойства.

Кофе в чашке

Даже если под рукой только кофе, чайник и кружка с блюдцем, можно заварить кофе. Вот как это сделать:

  1. Вскипятите в чайнике воду и ополосните чашку.
  2. Насыпьте кофе и добавьте сахар, чтобы осадить гущу.
  3. Залейте кофе кипятком. Перемешайте.
  4. Накройте кружку блюдцем.

Дайте кофе настояться и завариться. Этот процесс займет примерно 4 минуты. Дождитесь, когда гуща осядет, и наслаждайтесь ароматным напитком.

Френч-пресс

Почти сто лет назад эту посуду для приготовления чая и кофе запатентовал итальянский дизайнер Аттилио Калимани. В издании «Кофе, кофеварки, кофемашины» отмечается, что во френч-прессе кофе готовят методом настаивания.

Мужчина заваривает кофе во френч-прессе
Кофе заваривают в френч-прессе: Freepik

Технология приготовления следующая:

  1. Ополосните колбу горячей водой.
  2. Насыпьте в нее кофе, залейте водой (температура 92–96 °C) и перемешайте.
  3. Накройте колбу крышкой с фильтром в поднятом положении.
  4. Настаивайте кофе 3–5 минут, затем опустите фильтр вниз, отсеивая гущу.
  5. Готовый напиток разлейте по чашкам.

Существует достаточно способов приготовления кофе и без турки. Выбирайте тот, который придется по душе.

Кофе можно приготовить как традиционными, так и альтернативными способами. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы регулировать крепость напитка, для пикантности добавляйте специи или сироп. Чтобы получить ароматный и насыщенный напиток, используйте свежесмолотые кофейные зерна.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1739640-kak-varit-kofe-v-turke-i-bez-nee-recepty-sovety/