Рис на гарнир: как правильно варить и с чем сочетать

Для гарнира из риса важна консистенция и вкус. Нужно взять правильный сорт, соблюсти пропорции крупы и воды, время варки. Профильные издания объяснили, как приготовить рассыпчатый рис.

Общие советы по приготовлению риса

Сваренный рис — один из самых простых и распространенных гарниров. Правильно сваренная крупа не слипается, сохраняет вкусовые и питательные качества.

Приготовление гарнира из риса начните с выбора продукта. Журнал практических решений для жизни Real Simple отмечает, что помимо классификации по размеру, разные виды риса имеют характерную текстуру и применение:

• Круглозерный рис — самый мелкий сорт. В нем наибольшее содержание крахмала, имеет тенденцию слипаться при варке. Этот сорт чаще используют для приготовления суши, рисового пудинга.
• Среднезерный рис. Короче и шире, чем длиннозерный, но длиннее, чем круглозерный. В готовом виде остается влажным, умеренно липким. Подходит для паэльи и ризотто.
• Длиннозерный рис. Тоньше других видов и содержит меньше крахмала, поэтому получается легким и рассыпчатым. Идеально подходит для плова и гарнира.

Рис различают по цвету зерен (белый, коричневый или бурый, черный, красный) и способу обработки зерна (нешлифованный, шлифованный, пропаренный). Помимо общих рекомендаций, выбор вида риса будет зависеть от соблюдения правил здорового питания. Например, при заболеваниях сердца и сосудов, диабете полезнее употреблять на гарнир бурый нешлифованный рис.

Перед приготовлением рис для гарнира промывают в холодной проточной воде, пока она не станет полностью прозрачной. Этот процесс позволяет избавиться от излишка крахмала, благодаря чему готовая крупа получается рассыпчатой. Во время промывки не стоит мять и тереть рис, поскольку можно повредить оболочку зерен, и при варке будет обильнее выделяться крахмал.

Как варить рис на гарнир? Для гарнира возьмите пропаренный длиннозерный рис. Готовьте крупу так:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Кулинарный ресурс Delish отмечает, что для варки большинства видов риса используется соотношение 1:2 (на 1 стакан риса приходится 2 стакана воды).
2. Всыпьте в кастрюлю промытый рис. Добавьте соль по вкусу и перемешайте.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума.
4. Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности около 20 минут. Перемешивать крупу во время варки не нужно.
5. Снимите готовый рис с плиты и оставьте еще на 10–15 минут под крышкой, чтобы он потомился и полностью впитал влагу.

В зависимости от сорта риса, процесс приготовления может немного отличаться. Например, коричневый рис, который считают полезной альтернативой традиционному белому, варится дольше (до 40 минут) и требует большего количества воды (на 1 стакан риса добавляют 2,5–3 стакана воды). Точные пропорции для каждого сорта, как правило, указывают на упаковке.

Сколько варить рис

На время приготовления риса напрямую влияет его сорт. Это обусловлено тем, что сорта крупы имеют различную структуру зерен, отличаются способом обработки и уровнем содержание крахмала. В зависимости от сорта время приготовления риса может варьироваться от 15 до 50 минут.

Рассмотрим время приготовления риса в зависимости от сорта для традиционного способа приготовления риса — варки на плите в кастрюле:

• Зерна длиннозерных сортов, например жасмин или басмати, длинные и тонкие, имеют более низкое содержанием крахмала, поэтому варятся быстрее. Время приготовления составляет около 15–18 минут.
• Средне- и круглозерный рис более короткий, зерна более крахмалистые, пухлые. Варятся эти сорта немного дольше — около 20–25 минут.

Еще один критерий, который влияет на время приготовления — способ обработки зерна:

• Белый (шлифованный) рис в процессе обработки очищают от внешних оболочек и отрубей. Такой рис варится быстрее. В зависимости от сорта время приготовления может составлять от 15 до 30 минут.
• В буром (коричневом, неочищенном) рисе сохраняется часть оболочки. Она препятствует быстрому проникновению воды внутрь зерна, что увеличивает время варки до 30–40 минут.
• Время варки красного и черного риса также отличается от обычного белого риса из-за более плотной структуры оболочки зерен. Перед варкой эти сорта рекомендуют замочить в воде на несколько часов. Варить рис следует 30–40 минут после закипания.

Дольше всего, по данным кулинарного ресурса Betty Crocker, готовится дикий рис. Время его приготовления может достигать 50 минут. Все дело в том, что зерна дикого риса имеют плотную внешнюю оболочку. Кроме того, дикий рис обычно не шлифуют и не пропаривают. Чтобы размягчить эту оболочку и обеспечить приготовление зерна, требуется больше времени.

С какими продуктами сочетать гарнир из риса

Как вкусно приготовить рис на гарнир? Чтобы получить более насыщенный вкус крупы, воду, в которой варится рис, можно заменить на куриный или овощной бульон. Аромат и нежный вкус риса подчеркнет кусочек сливочного масла, специи и травы. Их необходимо добавлять в самом конце приготовления. К рису подойдут такие специи: карри, тмин, паприка, чеснок, базилик, шафран, имбирь, фенхель. Лучшим выбором будет укроп, петрушка, орегано, кинза и тимьян.

С чем подавать рис? Гарнир из риса хорошо сочетается с блюдами из мяса и мясного фарша, жареной и запеченной рыбой, морепродуктами, птицей, грибами и овощами.

Чтобы рис не был сухим, к нему подают соусы и подливы. Среди наиболее популярных:

• овощная подлива из моркови, лука и сладкого перца со специями;
• грибная подлива на сметане;
• соус на основе томатной пасты;
• сливочный соус с чесноком;
• кисло-сладкий соус;
• традиционные для азиатской кухни соевый и соус терияки.

Благодаря универсальности рис хорошо впитывает вкусы и ароматы добавок, что делает его полноценным пикантным блюдом. В состав гарнира включают такие ингредиенты:

• пассерованные на сливочном масле лук с морковью — универсальная и самая бюджетная заправка;
• запеченный кабачок, тушеную спаржевую фасоль, брокколи;
• консервированный зеленый горошек и кукурузу;
• орехи (кедровые, грецкие, кешью);
• жареные грибы.

Как сделать вкусный рис на гарнир к курице? Приготовьте знаменитый греческий лимонный рис с травами. Приготовленный на бульоне длиннозерный рис благоухает ароматами и из простой каши превращается в восхитительный гарнир, который идеально дополняет куриное мясо. Готовьте так:

1. Залейте рис водой и дайте ему настояться около 30 минут, тщательно промойте.
2. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, добавьте к нему нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарьте их до прозрачности.
3. Всыпьте крупу в сковороду и обжарьте пару минут, постоянно помешивая. Это сделает рис ароматным.
4. Влейте куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите рис на слабом огне 12–15 минут.
6. Готовый рис перемешайте вилкой, закройте крышкой и накройте кухонным полотенцем, чтобы рис впитал лишнюю влагу.

Когда рис настоится, добавьте в него мелко нарезанную петрушку, укроп, цедру лимона, лимонный сок и ароматные приправы. Ингредиенты тщательно перемешайте и подайте с запеченной курицей.

Рис — вкусный и полезный гарнир к разнообразным блюдам. Воспользуйтесь советами, чтобы приготовить рассыпчатое и вкусное блюдо.