Сколько и как правильно варить говяжью печень: нюансы и советы

Правильно сваренная говяжья печень — нежный деликатес. Мягкая и вкусная, она хороша сама по себе и в составе многих блюд. Несколько секретов помогут приготовить печень идеально.

Выбирайте качественную печень

Кулинарный сайт Amira’s Pantry отмечает, что прежде всего необходимо обращать внимание на запах. Хорошая печень имеет слабо выраженный свежий аромат без намека на резкость и прогорклость. Как пишет сайт о еде Texas Real Food, на ощупь качественная печень плотная, насыщенного бордового цвета.

Не следует покупать замороженный продукт, его качество до оттаивания определить невозможно. Если покупаете впрок, возьмите качественный охлажденный субпродукт и заморозьте самостоятельно. Перед отправкой в заморозку нарежьте печень на порционные куски и оберните каждый в пищевую пленку.

Очистите говяжью печень

Свежую печень положите в миску, залейте холодной водой и оставьте так на несколько минут. Затем выньте субпродукт и обсушите полотенцем. Сайт Offaly Good Cooking, посвященный вопросам приготовления субпродуктов, пишет, что непременно следует удалить пленку, которая покрывает печень с внешней стороны.

Крупный кусок очистить несложно: надрежьте пленку с края, засуньте под нее палец и потяните на себя, свободной рукой придерживайте печень на столе. С нарезанной порционными ломтями печени пленку легче удалять ножом. Попутно вырезайте крупные желчные протоки, они жесткие и имеют неприятный вкус.

Замочите печень в молоке или воде

Медицинский сайт WebMD советует вымачивать печень перед приготовлением. Эта процедура удаляет из субпродукта остатки желчи, из-за которой он может горчить, смягчает вкус готового блюда и делает его мягче.

Лучше всего использовать для замачивания свежее молоко. Также хорошие результаты дает вода с лимонным соком и щепоткой соли. Если молока и лимонного сока нет, просто залейте печень прохладной водой и добавьте 1–2 ч. л. столового уксуса.

Кладите печень в кипящую воду

Ресурс для домашних поваров Recipes рекомендует закладывать печень в кипяток. Это позволяет субпродукту остаться сочным после приготовления, так как под действием кипятка на его поверхности быстро сворачивается белок, который запечатывает влагу внутри куска.

Наливайте в кастрюлю столько воды, сколько необходимо для полного погружения печени. Доведите ее до бурного кипения и только тогда положите субпродукт и соль из расчета 1 ч. л. на литр воды. Вместе с печенью добавьте в кастрюлю специи. С ней хорошо сочетается лук, черный и душистый перец, майоран, чеснок и лавровый лист. Готовьте под крышкой.

Следите за временем приготовления

Сколько варится говяжья печень? Кулинарный сайт Boiling Time рекомендует варить печень 40 минут, если кусок большой. Издание Recipes уточняет, что для нарезанной порционно (по 70–100 г) достаточно 15 минут.

Перед снятием с плиты проверьте готовность печени. Глубоко проткните кусок вилкой, если из него выступает розовый или красный сок, приготовление необходимо продлить еще на 5–10 минут. Прозрачный сок указывает на идеальную готовность.

Новозеландский государственный сайт MPI напоминает, что печень считается готовой, когда ее внутренняя температура превысит 70 °C. Для полной безопасности после достижения этой температуры готовьте печень еще 2–3 минуты.

Не оставляйте печень в бульоне

Если оставить в горячем бульоне сваренную печень, она станет жесткой и сухой, так как продолжит готовиться на остаточном тепле. Для подачи горячей печени выньте ее из кастрюли, выложите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и дайте обсохнуть перед нарезкой.

Печень, приготовленную для салата или других холодных блюд, после извлечения из бульона переложите на несколько минут в миску с ледяной водой. Холод остановит процесс приготовления, и субпродукт останется сочным. После охлаждения в воде обсушите печень и окончательно остудите на полотенце.

Храните вареную печень правильно

Приготовленную печень храните до использования в холодильнике. Сайт о еде Texas Real Food сообщает, что ее следует уложить в герметичный контейнер и держать в холодильнике не более 3–4 дней. На более долгий срок готовый продукт лучше класть в морозилку.

В заморозке она сохранит вкус и текстуру в течение 2–3 месяцев. Размораживать вареную печень необходимо естественным способом, переложив за сутки до использования в общую камеру холодильника.

Приготовьте из вареной печени паштет, салат и горячее

Если отварная печень в натуральном виде приелась, сделайте из нее паштет или салат. Для паштета измельчите печень с вареным яйцом, поджаренной тертой морковью и сливочным маслом, приправьте черным перцем и другими пряностями по вкусу.

Для салата нарежьте печень брусочками, соедините с корейской морковкой, крупно тертым соленым огурцом и поджаренным репчатым луком. Заправьте его майонезом, смешанным со сметаной. Подайте, украсив зеленью и половинками вареного яйца.

Для сытного горячего отваренную холодную печень нарежьте ломтями толщиной до 1,5 см. Обваляйте в муке, быстро обжарьте до румяности на сильном огне и снимите со сковороды. Обжарьте лук кольцами до полупрозрачности, положите сметану, черный перец и соль, перемешайте и дайте вскипеть. Покройте печень сметаной с луком. Подайте с картофельным пюре или отварным рисом.

Вареная печень — это вкусный и очень полезный продукт, который содержит множество витаминов, железо и медь. Готовится печень быстро, но может перевариться и стать сухой и жесткой. При правильном приготовлении продукт хорош сам по себе и может стать основой для холодных и горячих блюд.