Булгур: что это за крупа, как ее готовить правильно

Булгур — крупа, из которой готовят сытные и полезные блюда. Секретами ее приготовления делятся авторы поварских книг Наталья Шинкарева, Елена Васнецова и Ирина Пигулевская. Воспользуйтесь кулинарными хитростями и приготовьте из булгура полезный и вкусный завтрак, обед или ужин для всей семьи.

Особенности крупы булгур

Булгур известен с давних времен. В Поднебесной его считали священным, готовили для императора и его приближенных.

Что такое булгур

Булгур — это крупа из твердых сортов пшеницы. Она обладает красивым янтарным цветом и тонким ореховым вкусом.

Для получения булгура зерно пшеницы подвергают термической обработке паром, высушивают при определенной температуре и очищают от отрубей. Потом его шлифуют и дробят. После такой обработки на выходе получается крупа трех видов с разной степенью дробления:

• мелкая (Koftelik), которую добавляют в муку для выпечки хлебобулочных изделий;
• средняя, предназначенная для приготовления супов, каш и других блюд;
• крупная (Pilavlik). Ее часто используют вместо риса для приготовления плова.

Чем булгур отличается от других разновидностей пшеничной крупы, объясняют авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 30» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко:

• из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы производят крупу булгур;
• из пшеничной крупы грубого помола — манную;
• из муки крупного помола готовят кус-кус, нечто среднее между мелкой пастой и крупой.

Булгур относится к высококалорийным продуктам, из которого получаются сытные блюда. В 100 г крупы содержится 342 ккал. Этот ценный продукт:

• нормализует уровень сахара в крови благодаря медленному расщеплению сложных углеводов;
• сжигает лишние жировые отложения;
• улучшает пищеварение и ускоряет выведение шлаков за счет высокого содержания клетчатки;
• поддерживает работу сердца и очищает сосуды благодаря высокому содержанию калия и железа;
• укрепляет иммунитет и нормализует работу нервной системы.

Булгур не рекомендуют употреблять при безглютеновой диете, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, метеоризме, повышенной кислотности и склонности к булимии.

Как выбрать булгур

Полезные свойства булгура раскрываются в полной мере, если выбирать качественный продукт и хранить его в оптимальных условиях. Обратите внимание на такие требования:

1. Осматривайте при покупке упаковку, чтобы исключить ее механическое повреждение. Обращайте внимание на срок годности.
2. Выбирайте крупу по цвету: в зависимости от способа и длительности сушки оттенки колеблются от светло-золотистого до бежевого.
3. Переверните упаковку: свежая крупа внутри рассыпается.
4. Не берите крупу, если в ней присутствует растительный мусор (шелуха, трава, камушки).
5. Подбирайте для разных блюд крупу подходящего помола.

Для вкусной каши производители смешивают булгур с добавками, например с сушеными кусочками овощей, вермишелью. При приготовлении такой смеси получается самостоятельное блюдо с оригинальным вкусом.

Храните булгур 4−10 месяцев. Крупу после вскрытия упаковки пересыпьте в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой. Автор «Полной энциклопедии домашнего хозяйства» Елена Васнецова советует хранить булгур в темном сухом месте: попадание влаги в зерна вызывает развитие грибков и бактерий, а свет приводит к их окислению.

Как готовить булгур правильно

В последнее время булгур стал популярен во многих национальных кухнях. Крупа используется для приготовления первых и вторых блюд. Эта крупа отлично сочетается с мясными и рыбными продуктами, овощами и мучными изделиями.

Секреты приготовления булгура

При правильном приготовлении каши из булгура крупинки развариваются, но не слипаются. Вот что нужно знать, чтобы сварить крупу и сохранить в ней полезные вещества:

1. Не замачивайте крупу перед варкой.
2. Обжарьте перед готовкой порцию зерен на масле 1−2 минуты, чтобы раскрыть приятный ореховый аромат, как рекомендует Ирина Пигулевская, автор книги «Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся».
3. Готовьте крупу в толстостенной посуде, не допускайте бурного кипения и пригорания зерен ко дну. Для приготовления вкусной каши или плова из булгура используйте пароварку или мультиварку.
4. Заливайте в два раза меньше крупы, чем воды. Если жидкость выкипела, а крупа еще не готова, добавьте 50 мл кипятка и продолжайте варить на медленном огне до готовности.
5. Добавьте в кашу в процессе варки пару ложек растительного масла, чтобы зерна стали мягче и не слиплись.
6. Учитывайте при варке супа с булгуром, что крупинки в горячей воде увеличиваются в 3 раза: на 1 л воды достаточно 1 ст. л. крупы.
7. Не перемешивайте кашу во время варки.
8. Проверяйте готовность блюда на вкус. Проваренные зерна должны стать мягкими, а жидкость в каше или плове полностью испариться.

Пошаговая инструкция готовки булгура

Чтобы приготовить рассыпчатую кашу из булгура, подготовьте такие ингредиенты:

• булгур — 100 г;
• вода питьевая —200 мл;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Высыпьте крупу в кастрюлю. Промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
2. Залейте подсолнечное масло в кастрюлю, поставьте на средний огонь, разогрейте.
3. Засыпьте булгур в кастрюлю. Обжарьте крупу 1 минуту, помешивая ложкой.
4. Налейте кипящую воду в крупу. Посолите и размешайте ложкой.
5. Накройте кастрюлю крышкой и варите крупу на медленном огне с момента закипания 15 минут.
6. Снимите булгур с плиты и оставьте для разбухания под крышкой на 10 минут.

Подавайте готовую кашу с сухофруктами, овощами, орехами и медом. Используйте в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Кроме каши, из булгура готовят другие блюда:

• Гарнир, сваренный в мультиварке. Для приготовления включите режим «Обжарка» и 3 минуты жарьте крупу на масле. Потом залейте горячую воду 1:2, посолите и выставьте режим «Гречка», «Крупа» или «Рис» на 25 минут.
• Оригинальный плов, который не уступает по своим качествам привычному плову из риса. Для приготовления блюда используйте глубокую сковороду с крышкой, толстостенный казан, кастрюлю, мультиварку. Булгур засыпьте на «подушку» из прожаренных овощей и мяса, а потом залейте кипятком, посолите и добавьте специи. Варите до готовности.
• Суп с булгуром на мясном бульоне. Крупу в бульон добавляйте за 7 минут до окончания варки. Готовое блюдо оставьте на 10 минут для набухания крупинок.

Блюда из булгура получаются вкусные и подходят для здорового питания. Во время готовки придерживайтесь пропорций и рекомендаций по приготовлению, чтобы крупинки получились мягкими и сохраняли приятный ореховый вкус.