Сочный деликатес: сколько и как правильно варить раков

Мясо раков ценят за сочность и сладковатый вкус. Правильное приготовление делает их изысканным деликатесом, популярным во многих странах мира. Советы помогут идеально сварить раков.

Проверьте качество раков

Сайт Butchersa, который освещает проблемы мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, напоминает, что ракообразные — это скоропортящийся продукт. Чтобы застраховаться от отравления, необходимо покупать только живых раков.

Пригодные к употреблению раки имеют свежий водный аромат, активны и имеют крепкие, хорошо развитые клешни. Не берите раков с деформированными панцирями, отсутствующими клешнями, вялых или неподвижных. Самый выразительный признак непригодности раков — запах аммиака.

Купите достаточное количество

Как сообщает американский кулинарный сайт Spoon University, раки — это очень вкусная еда, которую часто покупают меньше, чем действительно необходимо, чтобы насытиться. Так происходит, потому что потребитель не учитывает, что только 15% веса рака — это мясо, которое употребляют в пищу.

Чтобы в полной мере насладиться раками, ресурс рекомендует брать на одну персону не менее 1,2–1,5 кг продукта. Это выглядит слишком много только на первый взгляд, так как с этого количества в чистом виде получится около 180–225 г мяса рака.

Сохраняйте свежесть раков до готовки

Британский сайт о еде Wild Foodie советует осторожно обращаться с живыми раками. Защищайте их от сухого воздуха и высоких температур. Для хранения подойдет любое прохладное место с высокой влажностью. Хороший вариант — автомобильный холодильник, на дно которого уложен лед, покрытый мокрой мешковиной или полотенцем.

В домашних условиях подойдет таз с высокими бортами или ванна. При сильной жаре периодически сбрызгивайте раков водой из пульверизатора или поливайте из душа.

Тщательно очищайте перед приготовлением

Кулинарный сайт Recipes рекомендует перед приготовлением залить раков холодной водой и тщательно их промыть, чтобы удалить все загрязнения. Дополнительно протрите их хитиновые панцири небольшой жесткой щеткой, чтобы убрать прилипшие частицы.

Очищенных раков складывайте в посуду, наполненную чистой холодной водой. В процессе работы будьте аккуратны, поскольку раки могут сильно щипаться. Чтобы этого не произошло, в процессе мойки держите их за клешни рукой или используйте плотные резиновые (трикотажные) перчатки. Кулинарный ресурс Louisiana Woman Blog напоминает, что в процессе подготовки необходимо удалять и выбрасывать всех мертвых раков.

Подберите специи

Кулинарный сайт Recipes называет соль обязательной приправой к ракам. Сколько соли нужно для варки раков? Кладите на литр воды 1 ст. л. соли с горкой. Кроме нее, дополнительную яркость вкусу придаст черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока.

Хороший результат дает лавровый лист, кориандр, стручок перца чили, свежий или сушеный укроп, майоран. Вкус получится очень интересным, если использовать лемонграсс.

Отварите раков

Как варить живых раков? Раков варят в большом количестве воды. На 1 кг продукта берите не менее 2 л жидкости. Сайт Wild Foodie советует залить воду в кастрюлю и довести ее до кипения, положить соль и любимые специи. Быстро добавьте раков.

Сколько варить раков после закипания? Варите 8–10 минут. Если боитесь переварить, готовьте 3–4 минуты, а затем выключите нагрев и оставьте в горячей воде еще на 10 минут. Готовых раков извлеките из кастрюли, немного остудите и подайте.

Убедитесь в готовности раков

Независимо от способа приготовления, важно убедиться, что раки полностью приготовлены и безопасны для употребления. На готовность указывает равномерное покраснение панцирей. Мясо станет совершенно белым и будет легко отделяться от панциря. У вареного рака очень легко отрываются усики.

Ресурс о кулинарии Spoon University напоминает, что у вареного свежего рака хвостик всегда подвернут под брюшко. Если он ровный, это означает, что рак попал в кастрюлю уже мертвым, поэтому есть его опасно.

Замаринуйте раков

Раков можно есть сразу после приготовления, но британский журнал House And Garden предлагает приготовить раков по-шведски. Для этого на 2 кг раков возьмите бутылку пива (эль или стаут), 60 г морской соли, 30 г сахара, 30 г семян и 6 зонтиков укропа.

Все ингредиенты, кроме зонтиков укропа, соедините в кастрюле, вскипятите и остудите в холодильнике. Отварите раков, как описывалось выше, но берите в половину меньше соли. Горячих раков выложите в маринад и добавьте укропные зонтики. Маринуйте от 12 до 48 часов.

Подайте раков

Слегка остуженных раков употребляют без лишних ароматизаторов и вкусовых добавок, так их вкус будет чувствоваться явственнее. Если хотите придать ракам изысканности, сопроводите их подачу теплым топленым сливочным маслом. Его подают в чистом виде или смешивают с копченой паприкой, дробленым чесноком.

Можете положить на блюдо с раками нарезанный дольками лимон, несколько капель его сока сделают мясо особенно вкусным. Раки хорошо сочетаются с кетчупом, майонезом, табаско, вустерширским соусом и хреном.

Храните готовых раков правильно

Кулинарный сайт Taste рекомендует хранить вареных раков в холодильнике. Уложите их в закрывающийся контейнер или пакет и держите в общей камере холодильника не более 48 часов. Если необходимо хранить раков дольше, отправьте контейнер с ними в морозилку. Тогда срок годности увеличивается до двух месяцев. Для разморозки переставьте контейнер с раками на ночь в общую камеру холодильника.

Приготовьте из оставшихся раков масляный спред

Если раки все же остались, а замораживать их не хотите, онлайн-издание Master Class предлагает использовать мясо раков для приготовления масляного спреда. Для этого мягкое сливочное масло соедините с измельченным чесноком, мясом рака и любимыми специями, перемешайте вилкой. Уложите массу на пергамент, сверните как большую конфету и отправьте в холодильник. Застывшее масло используйте для бутербродов, ароматизации макарон и риса, заправки супов.

При приготовлении деликатеса залогом успеха станет тщательный выбор и подготовка раков. Идеальный результат обеспечит быстрая варка, которая позволяет сохранить нежность и сочность мяса.