Как готовить нут правильно и какие блюда из него можно сделать

Нут — основа полезных низкокалорийных блюд. Разработана технология его приготовления. Советами, как готовить нут, поделились авторы кулинарных книг Ася Шмуклис, Елизавета Фрайман и Виктория Исаева.

Как готовить нут

Нут называют бараним или турецким горохом. Это популярный ингредиент восточной кухни. Он завоевал популярность и как составляющая веганской кухни, и как суперфуд.

Нут варят, запекают, тушат. До начала термической обработки продукт нужно подготовить. Бобовые тщательно перебирают, удаляют мусор, если он есть и промывают под проточной водой. Затем нут складывают в емкость, которая в 2–3 раза больше объема гороха. В процессе замачивания бобы впитают воду и набухнут. Их заливают водой так, чтобы уровень был выше гороха на 3–4 см.

Сколько замачивать нут? Процесс замачивания длится от 8 до 12 часов. Ася Шмуклис, автор книги «Лучшие рецепты еврейской бабушки», советует замочить нут на ночь, а на следующий день хорошо промыть, слегка перетирая руками.

Как варить нут? Делайте это в такой последовательности:

1. Поместите замоченный и промытый нут в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 5 см. Бобовые рекомендуют заливать горячей водой, чтобы они сохранили форму в процессе приготовления.
2. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
3. Варите нут около 60 минут. В конце приготовления посолите горох.

Сколько варить нут? Время варки будет зависеть от необходимой консистенции продукта и времени замачивания. Если замачивали нут не менее 8 часов, достаточно варить 1 час, чтобы он был мягким и сохранял форму. Для получения нутового пюре время приготовления увеличивают до 2 часов, а если помимо варки планируете тушить или обжаривать нут с другими ингредиентами, достаточно варить 40 минут.

Время приготовления незамоченных бобовых составляет около 4 часов на среднем огне. Чтобы их размягчить, в кастрюлю добавляют соду из расчета 1 ч. л. на 2,5 литра воды.

Елизавета Фрайман, автор книги «Шалом, еда!» объясняет, как узнать, что нут полностью готов: он должен практически распадаться на языке при снятии пробы, а вода от варки должна стать немного мучнистой.

Рецепты блюд из нута

Нут служит основой для многих полезных и низкокалорийных блюд. Его можно добавлять в салаты, готовить закуски и гарниры. Как приготовить нут? Сделайте хумус, фалафель или гарнир из нута в томатном соусе.

Хумус

Хумус — закуска из нутового пюре. Приготовьте классическую версию блюда.

Для одной порции понадобится:

• нут — 200 г;
• кунжутная паста (тахини), оливковое масло, лимонный сок — по 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• молотая зира, cоль — по ½ ч. л.

Готовьте хумус так:

1. Сварите нут в подсоленной воде. Он должен хорошо размягчиться. Воду слейте в отдельную емкость.
2. Переложите бобовые в чашу блендера. Добавьте тахини, измельченный чеснок, соль, лимонный сок, зиру и оливковое масло.
3. Измельчите ингредиенты блендером до однородной консистенции. Добавьте немного воды, чтобы сделать консистенцию более гладкой.
4. Доведите блюдо по вкусу и подавайте хумус, сбрызнув его оливковым маслом.

Самый долгий процесс в приготовлении хумуса — это варка самого нута. Если заранее подготовили этот ингредиент, процесс приготовления займет не более 15 минут.

Нут в томатном соусе

Гарнир подойдет как к мясным, так и к рыбным блюд. Возьмите такие продукты:

• нут — 250 г;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• томатная паста, оливковое масло — по 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчик;
• орегано — 1 ч. л.;
• черный молотый перец, соль — по вкусу.

Готовьте гарнир так:

1. Отварите нут 1 час в подсоленной воде. Он должен быть мягким внутри и плотным снаружи. Откиньте на дуршлаг.
2. Чеснок измельчите и обжарьте на сковороде с оливковым маслом около 1 минуты.
3. Переложите томаты на сковороду к чесноку. Добавьте специи и томатную пасту.
4. Выложите в сковороду нут, перемешайте ингредиенты и тушите на медленном огне около 20 минут.

По желанию в блюдо добавляют репчатый лук. Гарнир подавайте к столу горячим.

Фалафель

Ближневосточное блюдо готовится из молотого нута. Подготовьте ингредиенты:

• нут — 400 г;
• масло растительное — 200 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• хлеб белый — 150 г;
• петрушка, зира, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Готовьте фалафель по схеме:

1. Сварите нут до готовности.
2. Зелень промойте и измельчите.
3. Пропустите через мясорубку нут, лук, чеснок, мякиш хлеба, зелень и специи. Перемешайте массу до однородной консистенции.
4. Смочите руки водой и скатайте из полученной массы маленькие шарики.
5. Разогрейте фритюр. Обжарьте шарики до золотистой корочки.

Виктория Исаева, автор издания «Несладкая книга» советует подавать фалафель к столу с соусом. Для этого необходимо смешать греческий йогурт или сметану с измельченной петрушкой, чесноком, солью и черным молотым перцем.

Приготовление нута не требует каких-то специальных умений или приспособлений. Достаточно хорошо вымочить горошины, промыть и проварить их до необходимой консистенции. Отваренный нут в дальнейшем используют как основу для создания закусок и гарниров.