Как хранить зелень в холодильнике и без, чтобы она дольше не портилась

Зелень кулинары ценят за витаминный состав и приятный аромат. Как хранить, чтобы она дольше не портилась? Советы дали интернет-издания Waterborne, The Spruce Eats и блогер Сьюзи Карадше.

Как сохранить свежесть зелени в холодильнике

Срезанную зелень для длительного хранения сразу отправляют в холодильник. Там она может храниться от 3 до 20 дней в зависимости от способа хранения.

Перед тем как поместить зелень в холодильник, отсортируйте ее, уберите желтые и поломанные листья. Кулинарный блогер Сьюзи Карадше рекомендует мыть и просушивать травы на бумажном полотенце, чтобы удалить гнилостные бактерии.

Как хранить зелень в холодильнике? Выберите один из методов:

• Храните зелень на нижней полке холодильника при температуре 0 °С. Траву с хрупкой структурой (руколу и т. п.) заверните в увлажненную тканевую салфетку. Используйте зелень в течение 2 недель, иначе продукт потеряет полезные свойства.
• Уложите зелень в сухой контейнер или в стеклянную банку с вакуумной крышкой. Поставьте контейнер на любой полке холодильника.
• Заверните пучки зелени в бумажное полотенце и положите так, чтобы стоящие рядом емкости не придавили упаковку.
• Используйте обычный полиэтиленовый пакет или слайд-пакет. Вложите в него пучки зелени и плотно закройте, чтобы туда не проникал кислород.
• Обрежьте кончики трав и поставьте в стакан с водой, наполненный на 1/3. Накройте листья пакетом. Меняйте воду каждые 3 дня, повторно обрезая кончики зелени. При таком хранении зелень простоит до 20 дней.

Проверяйте состояние зелени каждый день, осматривая ее в упаковке. Если листья темнеют и вянут, а на стебле появились признаки плесени, значит продукт испортился, и его пора выбросить.

Как сохранить зелень свежей без холодильника

Зелень после срезки необязательно хранить в холодильнике. Резкая смена температуры плохо влияет на нежные листья, и продукт теряет аромат. Как сохранить зелень свежей без холодильника? Положите ее в прохладном затемненном месте (погреб, подвал, кладовка) или поставьте в воду.

Перед хранением промойте зелень в миске, меняя воду 3 раза. Уберите вялые, пожелтевшие и подгнившие веточки. Затем разложите зелень на полотенце и просушите при комнатной температуре. После подготовки отрежьте корешки и положите на хранение, сбрызнув водой. В емкости или пакете, в котором хранится зелень, должны быть отверстия, чтобы трава «дышала». Так она сохранит свежесть и аромат на 14 дней.

Нежные травы (укроп, рукола, базилик, кориандр, мята, мелисса) вянут очень быстро. Поэтому производители предлагают инновационные технологии для сохранения продукта свежим. Зелень продают, высаженную пучками в горшочках.

После появления контейнера с зеленью на кухне, продлите его жизнь таким способом:

• Поместите горшок с зеленью в банку или миску с водой на 1/3. По необходимости подливайте воду и следите за появлением новых веточек.
• Обложите горшок в миске чайными пакетиками для увлажнения корней и подпитки минеральными веществами.
• Срезайте веточки зелени и листья по мере их отрастания. Можете пересадить пучок зелени в обычный горшок, и она будет свежей до 2 недель.

Журнал Waterborne советует сделать стеллаж на кухне для «зеленого бара». На стеллаже поставьте несколько стаканов с водой для зелени. Не срезайте корешки у зелени, тогда ее можно хранить в воде. Наливайте в емкость немного жидкости, чтобы листья не намокли. Используйте чистую воду и меняйте ее каждые 2–3 дня. В воде зелень простоит 2–3 недели.

Как замораживать и сушить зелень

Сохранить вкусовые качества, аромат и полезные вещества пряных трав помогает заморозка и сушка. В морозильную камеру кладут кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, сельдерей, зеленый лук, шпинат, щавель. Перед тем как заморозить зелень, промойте ее под проточной водой, а затем высушите, промокнув бумажным полотенцем. Выберите подходящий способ заморозки:

• Заверните каждый вид зелени пучками отдельно в полиэтиленовый пакет или пленку, выпустив лишний воздух. Положите на полку в морозилке.
• Порубите зелень ножом или специальными ножницами, расфасуйте порционно в небольшие пищевые контейнеры или пакеты.
• Измельчите и заморозьте зелень в формах для льда. Заполните каждый отсек формы на 2/3 зеленью, затем залейте содержимое водой и отправьте на замораживание.

Если места в морозильной камере мало, а зелени много, займитесь ее сушкой. Журнал The Spruce Eats пишет, что сушить можно любую зелень. Но учитывайте, что каждая трава имеет разное содержание воды, эфирных масел и склонность к плесени. Такие травы, как базилик, шалфей, кинза и розмарин, имеют плотную структуру листьев и не требуют особой подготовки для сушки. Зато эстрагон, тимьян и укроп, необходимо сортировать, отделяя мелкие листья от более крупных стеблей.

Сушите зелень такими способами:

1. Свяжите пучок травы у основания и подвесьте в темном сухом месте.
2. Отделите листья от стеблей и разложите их на подносе. Поставьте в сухое затемненное место, переворачивайте 1 раз в два дня. В течение недели трава высохнет.
3. Положите измельченную зелень между двумя бумажными полотенцами и отправьте в микроволновку. Включите на всю мощность на 1 минуту. Проверьте готовность и повторите процедуру сушки, если нужно, еще несколько раз.
4. Положите ветки зелени на решетку дегидратора. Сушите 2–4 часа при невысокой температуре.
5. Разложите травы на противень или силиконовый коврик. Отправьте в разогретую до 40 °C духовку на 4 часа. Сушите в обычном режиме, перемешивая зелень каждые 30 минут.

Сухую зелень храните в закрытом пластиковом контейнере или банке при комнатной температуре. Только так травы долго сохранят аромат и качество.

При правильном хранении зелень не теряет вкусовые и полезные свойства до 20 дней. На зиму ароматные травы замораживают или сушат, чтобы дополнять ежедневное меню полезными микроэлементами.