Как заморозить помидоры на зиму и в каких блюдах их использовать

Томаты — популярный компонент многих блюд. Заморозьте их в летний сезон, чтобы продлить срок годности. Как правильно это делать, рассказали авторы кулинарных книг Максим Жмакин и Виктория Рошаль.

Что нужно знать о заморозке помидоров

Для сохранения свежести и витаминного состава овощей, собранных в летний сезон, в домашнем хозяйстве используют заморозку. Максим Жмакин, автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов», пишет что морозильные камеры домашних холодильников, в отличие от промышленных устройств, имеют не такие низкие температуры. Поэтому, чтобы получить в результате заморозки качественные овощи, их необходимо закладывать в морозилку небольшими пор­циями. 

Можно ли замораживать свежие помидоры на зиму? Хотя помидоры — это овощи с высоким содержанием жидкости, их можно замораживать. В «Большой энциклопедии консервирования» советуют использовать метод быстрой заморозки, чтобы сохранить консистенцию и вкус томатов. 

Для заморозки подходят сорта томатов, имеющие плотную кожицу и мякоть. Можно использовать помидоры разных сортов: сливки, черри, томаты «ракета», «бычье сердце». Подойдут любые сорта, которые хорошо сохраняют форму.

Процесс заморозки включает в себя несколько этапов:

1. Сортировка плодов. Томаты должны быть спелыми, но не перезревшими. Используйте плотные помидоры без вмятин или трещин. Плоды сортируют по размерам.
2. Обработка. Все томаты тщательно моют под проточной водой, обсушивают, удаляют плодоножку. Черри отделяют от веточки. В зависимости от того, каким способом замораживаются томаты, на этапе обработки их при необходимости бланшируют, нарезают или перебивают блендером.
3. Нарезка. Для нарезки томатов используют тонкий острый нож.
4. Заморозка и фасовка. Заготовленные томаты замораживают в морозильной камере порционно. При замораживании томатного пюре продукт раскладывают по пакетам или формочкам, замораживают и оставляют в них для хранения.

Чтобы повысить качество заморозки, томаты, нарезанные на дольки или кольца, подсушите на бумажном полотенце, выложив в один слой. Емкости для хранения или пакеты должны легко выдерживать низкие температуры. При этом чем герметичнее будет тара для хранения, тем лучше замороженные продукты сохранят естественный вкус и аромат.

Температурный режим, установленный в морозильной камере, и уровень влажности важны для долгосрочного хранения продукта. Заготовленные помидоры необходимо замораживать минимум при −18 °C. Во многих современных холодильниках предусмотрена  встроенная функция суперзаморозки. Она позволяет быстро понизить в камере температуру, чтобы максимально быстро заморозить продукты. При суперзаморозке температура в морозильной камере опускается до −24 °C.

Чтобы не превратить замороженные томаты в кашу, перед приготовлением блюд их не размораживают. Поэтому помидоры замораживают отдельными кусочками и складывают для хранения уже в замороженном виде.

Способы заморозки помидоров на зиму

Как правильно заморозить помидоры? В зависимости от того, для какого блюда будут использованы помидоры, их замораживают кружочками, кусочками, в виде пюре или целиком. 

Кружочками

Нарезка кружочками позволяет сохранить эстетичный вид продукта. Замороженные таким образом томаты используют для приготовления пиццы или запекания мяса с картофелем. Их выкладывают на корж с начинкой в замороженном виде.

Как заморозить помидоры на пиццу? Виктория Рошаль, автор книги «1000 рецептов консервирования», рекомендует заготовить помидоры так:

1. Нарежьте томаты кружочками толщиной около 5 мм.
2. Дайте стечь соку. 
3. Разложите нарезанные помидоры на пергаменте или на доске. Они должны лежать свободно в один слой, не соприкасаясь друг с другом.
4. Заморозьте помидоры. Процесс займет 3–4 часа. Они должны хорошо затвердеть.

Замороженные помидоры раскладывают по пакетам порционно. Одна порция — на одно блюдо. Хранить помидоры в морозилке можно не более года.

Кусочками 

Способ заморозки помидора кусочками предполагает использование помидоров как с кожицей, так и без нее. Если планируете использовать второй вариант, сначала бланшируйте помидоры:

1. Сделайте на томатах крестообразные надрезы, сложите в кастрюлю.
2. Залейте овощи кипятком и оставьте на 30–40 секунд.
3. Достаньте помидоры из кипятка и очистите от кожуры.
4. Сложите томаты в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Подготовленные томаты нарежьте на кусочки и разложите на доске в один слой, отправьте в морозилку до полной заморозки и сложите в пакет для хранения.

Кусочки помидоров удобны для добавления в тушеные блюда, приготовления овощной икры или рагу.

Пюре

Томатное пюре — универсальный компонент для приготовления блюд. Его можно использовать как основу для соусов и супов, для приготовления пасты, блюд из рыбы и мяса.

Заготовьте пюре так:

1. Бланшируйте томаты, снимите кожицу.
2. Разрежьте плоды пополам.
3. Перебейте мякоть блендером до однородного состояния. Можно воспользоваться мясорубкой.
4. Заморозьте пюре.

Для заморозки томатного пюре можно использовать стандартные герметичные пакеты или силиконовые формочки. В формах получите порции одинакового размера. После заморозки извлеките томаты из формочек и храните в герметичном пакете. 

Целиком (черри)

Ароматные сезонные томаты черри замораживают целиком. Это делают так:

1. Промойте томаты и аккуратно, чтобы не повредить плоды, снимите с плодоножки.
2. Расстелите бумажное полотенце и выложите на него помидоры, чтобы вся лишняя влага ушла.
3. Переложите черри в герметичный пакет и отправьте в морозилку. Через пару часов достаньте пакет из морозилки, встряхните, чтобы помидоры не слиплись, и вновь отправьте на длительное хранение в морозильную камеру.

Замороженные целиком томаты черри используют для приготовления пиццы, в качестве дополнения в мясных или рыбных блюдах. Их можно запекать со специями и чесноком в качестве гарнира.

Делать заготовки на зиму просто. Выбирайте качественные продукты и придерживайтесь технологии заморозки. Используйте замороженные томаты для приготовления разнообразных блюд и соусов.