Еда в стиле хого: в чем суть популярного способа приготовления пищи

Хого — это увлекательный способ употребления пищи. Он пришел из Китая, где издавна популярен. Душевное и одновременно интерактивное застолье в стиле хого полюбили во многих странах мира.

История хого и его виды

Что такое хого? Хого («huǒ guō» переводится с китайского как ‘огненный горшок’) — это изначально особый вид жаровни, вокруг трубы которой располагается кастрюля. За рубежом, часто и в самом Китае, под словом «хого» подразумевается способ приготовления пищи, при котором тонко нарезанные продукты сами едоки перед употреблением отваривают в умеренно кипящем бульоне.

Как появился хого

По некоторым версиям прообраз хого придумали еще в период Троецарствия (220–280 годы н. э.). Именно тогда в Китае на кухнях стали использовать медные котлы с ножками. Однако в те времена медь была дорогой, и такая посуда имелась в распоряжении только у богатых людей. Настоящая популярность пришла к хого во времена династии Тан (628–907 годы). В этот период посуда для хого приобрела узнаваемый вид и стала гораздо доступнее.

Существует также предположение, что хого завезли в Китай монголы, которые покорили страну в XIII веке и основали династию Юань. Как гласит легенда, монголы в походе использовали шлемы для кипячения воды, в которой отваривали тонкие ломтики мяса.

Региональные разновидности хого

Пекинский хого самый древний в Китае. Он появился в XVII веке и до сих пор не утратил популярности. Его единственным достойным конкурентом считают сычуаньский вариант хого. Эти разновидности — полные противоположности друг другу:

• Для пекинского используют классическую жаровню с кастрюлей, напоминающей самовар. Из продуктов берут только баранину. Реже кладут лапшу, листовые овощи (капусту, салат). Бульон приправляют лаконично — луком, грибами и имбирем.
• Сычуаньский хого более радикален по вкусу. Его делают в плоской кастрюле, установленной на плиту. Бульон очень щедро приправляют чили, маслом из него и сычуаньским перцем. В огненно-красной жидкости отваривают буквально все — от шариков из тофу и кровяной колбасы до креветок и субпродуктов птицы.

Кроме того, есть еще такие разновидности хого: юннаньский хого, в котором ведущую роль играют грибы, гуандунский на пряном бульоне и с морепродуктами. Набирает популярности хайнаньский, в котором бульон делают на основе кокосового молока, а в качестве основного продукта используют курицу.

Рецептурные особенности хого

Хого считается здоровой пищей, поскольку продукты варят, а не жарят. Горячий суп активизирует кровообращение и отлично согревает зимой, усиливает потоотделение и помогает охладить организм летом.

Основа хого — бульон

Бульон обычно варят на мясных костях. Могут использоваться говяжьи, бараньи и свиные кости в сочетании с курицей или без нее. China Sichuan Food рекомендует использовать эти продукты в соотношении 1,25 кг на 4 л воды. Готовьте бульон до 1 часа на среднем огне. Для аромата добавьте имбирь, перья зеленого лука, перец горошком. На получившейся основе делают мягкий и острый бульон для хого.

Что добавляют в хого? В мягкий вариант кладут несколько помидоров, нарезанных дольками, сушеные грибы шиитаке, красные китайские финики или горсточку ягод годжи, белые части зеленого лука, кукурузу и стебли сельдерея.

Для острого бульона нужен цельный перец чили в сушеном или свежем виде, а также соус доубаньцзян. Его нетрудно заменить перечной пастой, для которой сушеные стручки чили мелко рубят, тушат до мягкости в небольшом количестве воды и затем превращают в пюре.

Продукты, которые отваривают в бульоне

Какие продукты используют для хого? Типичные ингредиенты для хого включают мясо, птицу, листовой салат, бок-чой и пекинскую капусту, различные свежие и сушеные грибы, вермишель быстрого приготовления или фунчозу, картофель, тофу любого вида, пельмени и фрикадельки, стручковую фасоль и практически любые морепродукты и субпродукты.

Сырые ингредиенты предварительно нарезаются тонкими ломтиками, которые будут быстро и равномерно готовиться в кипящем бульоне. В конце трапезы бульон становится очень наваристым и приобретает множество вкусовых оттенков благодаря добавленным ингредиентам. Его часто предлагают гостям в конце трапезы.

Тонкости подачи и употребления хого

Есть немаловажная причина, по которым хого становится популярным. Это социальная составляющая. Хого — не только еда, это еще и светское мероприятие. Оживленные беседы у уютно булькающей кастрюльки, немного байцзю (алкоголь) и приготовленная собственноручно еда отлично сближают.

Как правильно есть хого? Угощение в стиле хого никогда не отягощается формальностями. Продукты гости выбирают и отваривают сами, используя палочки для их погружения в кипящий бульон. Отваренные кусочки обмакивают в соус и съедают. Есть еще несколько нюансов о которых следует знать.

Сервировка

Хого готовят в специальной кастрюле с перегородкой посередине или в любой посуде с невысокими бортиками (около 10–12 см) емкостью до 5 л. Кастрюлю устанавливают на электрическую плитку, которую помещают в центр стола.

Каждому гостю подготавливают палочки для еды, небольшую тарелку для готовых продуктов, пиалу для соуса и стакан для напитков. На стол дополнительно кладут шумовку, чтобы извлекать готовые продукты типа фрикаделек, пельменей и т. д. Подготовленные для хого продукты раскладывают на отдельных плоских тарелках. Их расставляют так, чтобы каждый гость мог дотянуться до них своими палочками.

Сколько варить продукты?

Твердые овощи (кукуруза, морковь, картофель) варят 10 минут, а лапшу — до 7 минут. Потому их закладывают в бульон раньше других продуктов. Замороженные фрикадельки, пельмени, клецки варят от 8–9 минут, а свежесделанные готовят до 3 минут. Все продукты оставляют в кастрюле и достают по готовности шумовкой.

Тонко (2–3 мм) нарезанную говядину не следует варить более 10 секунд в умеренно кипящем бульоне, остальному мясу и филе кур достаточно 30 секунд. Листовые овощи готовят не более 40 секунд, морепродукты — 30 секунд, тофу — 1 минуту. Их окунают в кастрюлю, не выпуская из палочек.

Соус

Соус в хого важен не менее, чем бульон. Именно он придает отварным продуктам пикантность, делает вкус ярче и помогает им чуть быстрее остыть. Удобно использовать готовые азиатские густые соусы: сладкий чили, арахисовый, терияки и т. д.

Универсальный соус сделать нетрудно и дома. В готовый светлый соевый соус добавляют по вкусу рубленый зеленый лук, чеснок, устричный соус, кунжутное масло и семена. Вкус корректируют сахаром и уксусом, а также мелко нарезанным свежим чили.

Хого — это не просто вкусная еда, но еще и увлекательный процесс, который позволяет общаться с родными и друзьями. Хого упрощает жизнь, делая застолье одинаково комфортным для гостей и хозяев.