Такие разные макароны: виды макаронных изделий по формам и размерам

Макаронные изделия отличаются по форме и толщине. Названия часто отражают их внешние особенности. NUR.KZ составили гид по разным видам пасты, чтобы легко ориентироваться в их разнообразии.

Фарфалле (бантики)

Название макарон происходит от итальянского слова «farfalle», что означает ‘бабочки’. В простонародье они известны как макароны-бантики. Паста выглядит как квадратики с фигурными зазубренными краями теста, защипленные посередине. Считается, что их изобрели на севере Италии в XVI веке. На размер макарон указывают итальянские окончания в названиях: -oni — крупные, -ini — мелкие.

Существует несколько разновидностей фарфалле:

• фарфаллини (мелкие бантики);
• фарфаллоне (крупные);
• фарфалле ригате (рифленые).

Благодаря пшеничному вкусу и мягкой текстуре бантики хорошо гармонируют с соусами, особенно с легкими. Фарфалле подают на гарнир, используют в запеканках, салатах.

Пенне (перья)

Ресурс Share the Pasta пишет, что паста пенне родом из Неаполя и Капри. Короткие макароны цилиндрической формы имеют закругленные края и получили свое название от своеобразной формы. В переводе с итальянского пенне — это ‘перо’.

Сваренные пенне имеют пористую структуру, которая позволяет хорошо впитывать заправку в виде соуса или сыра. Пенне используют в качестве гарнира и ингредиента горячих и холодных салатов.

Фузилли (спиральки)

Фузилли — разновидность итальянской пасты в форме спирали. Название происходит от итальянского «fuso» (‘веретено’). Стержень веретена традиционно используется как основа, на которую накручиваются полоски теста для придания макаронам витой формы.

Кулинарный ресурс The Spruce Eats пишет, что этот вид пасты подают с более густыми соусами, мясными или сливочными. Существуют вариации фузилли: букати (полые трубочки макарон, закрученные в спираль) и лунги (длинная спиральная паста).

Тальятелле (лапша)

Яичная паста в виде тонких лент теста была придумана в Болонье. Ранее пасту готовили только свежей. Сегодня на полках магазинов тальятелле чаще можно встретить сушеными, уложенными в форму гнезд.

Ресурс об итальянской кухне La Cucina Italiana пишет, что в 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Болонской торгово-промышленной палате аутентичный рецепт и размеры «тальятелле ди Болонья». Так, одна нить тальятелле имеет точные размеры: после приготовления она должна составлять 8 мм в ширину или около 7 мм в сыром виде.

Орзо

Орзо — самый мелкий вид пасты. Орзо, название которой с итальянского переводится как ‘ячмень’, представляет собой тонкие сухие макароны из твердых сортов пшеницы, напоминающие зерна риса. После варки паста не сильно увеличивается в размере, что делает ее больше похожей на крупу.

Пасту используют для приготовления горячих блюд, салатов и супов. Если орзо готовят на гарнир, ее дополняют тертым пармезаном, оливковым маслом или свежей зеленью (орегано, базиликом, зеленым луком).

Ригатони

Паста ригатони имеет форму трубочек с характерными бороздками по бокам. Chef’s Mandala пишет, что именно благодаря им они получили свое название. Итальянское слово «rigare» означает ‘царапать’ или ‘проводить линию’.

Благодаря крупному размеру и рифленой поверхности паста ригатони хорошо захватывает соус одновременно как внешней, так и внутренней частью. Ригатони подают вместе с густыми мясными и овощными соусами, фаршируют, добавляют в запеканки и подают как самостоятельный гарнир.

Конкилье (ракушки)

Конкилье — паста небольшого размера, напоминающая по форме мелкие ракушки. Самые мелкие ракушки называют конкильетта, а самые крупные — конкильони. Макароны производят фабричным способом. Как правило, их изготавливают из муки твердых сортов, поскольку она хорошо держит форму.

Конкилье варят и запекают с разными начинками: фаршем, овощами, сыром рикотта, паштетами. Паста отлично сочетается с густыми соусами на основе сливок, томатов или сыра.

Спагетти

Спагетти появились в Европе 1000 лет назад. В 827 году началось мусульманское завоевание Сицилии, во время которого на остров была завезена твердая пшеница. У нее было настолько высокое содержание белка, что это позволяло производить макароны, которые можно было сушить и хранить. Первое упоминание о производстве спагетти на итальянской земле содержится в работах арабского географа середины XII века.

Спагетти готовят с морепродуктами, мясом, овощами. Спагетти и соус к ним готовят параллельно, поскольку их соединяют горячими. Чтобы макаронные изделия сохранили форму и вкус, их готовят до состояния al dente.

Филини (вермишель)

Филини — самая тонкая паста, ее толщина составляет не более 2–3 мм. Считается, что эти макаронные изделия походят из юго-восточного региона Италии Апулии. Готовятся они не более 3 минут.

Паста филини, изготовленная в форме тонких коротких нитей, идеально подходит для приготовления супов. В простонародье продукт известен как вермишель паутинка. Филини быстро готовятся и хорошо держат форму.

Каннеллони

Каннеллони представляют собой трубчатые макароны длиной около 10 см и диаметром 2–3 см. Изобретение макарон принадлежит итальянскому кулинару Сальваторе Колетта. Он свернул тесто для пасты трубочкой, после чего наполнил ее фаршем и закрепил тесто зубочисткой.

Каннеллони наполняют начинкой, когда они сырые. В процессе приготовления сок от начинки придает макаронному изделию упругость и позволяет максимально сохранить вкусовые качества макарон. Каннеллони с начинкой подают к столу как самостоятельное горячее блюдо.

Popular Science пишет, что изменения в процессе производства макарон повлияли на формирование их формы. Такие похожие по составу, но в то же время разные по внешнему виду и размеру макаронные изделия стали распространенным гарниром. Крученые и рифленые макароны хорошо удерживают густые соусы, а лапша и спагетти сочетаются с соусами на основе сливок или масла.