Чем можно заменить пергаментную бумагу в духовке: 6 идей, если под рукой не осталось бумаги для выпечки

Пергаментная бумага защищает пекарскую форму или противень от прилипания продуктов. Когда ее нет под рукой, используйте другие варианты. Есть шесть надежных альтернатив пергаменту.

Алюминиевая фольга

Журнал о ведении домашнего хозяйства Better Homes & Gardens отмечает, что алюминиевая фольга станет достойной альтернативой пергаментной бумаге. Она не боится высоких температур, не выделяет вредных веществ. Перед использованием в духовке фольгу, уложенную блестящей стороной кверху, следует смазать небольшим количеством растительного масла без запаха.

Но немецкий журнал для домохозяек Die Moderne Hausfrau отмечает, что сырое тесто сильно липнет к фольге, поэтому выпечка на ней часто подгорает и намертво сцепляется с ее поверхностью. Аналогично себя ведет сыр.

Целесообразно использовать фольгу в духовке, когда речь идет о разогреве готовой еды, замороженной пиццы, булочек, котлет. Хорошо запекается на фольге предварительно обжаренное мясо и рыба, овощи, небольшие изделия из слоеного теста. В случае с последними фольгу достаточно сбрызнуть холодной водой.

Масло и мука

Кулинарный сайт Cookist рекомендует для приготовления мучных изделий использовать старинный способ подготовки противня. Жир и мука — простейшая и доступная альтернатива пергаментной бумаге. В качестве жира подойдет сливочное масло, маргарин, растительное масло без запаха.

Чтобы все получилось идеально, используйте сухой противень. Натрите его дважды кусочком твердого жира или дважды смажьте растительным маслом. Сверху щедро посыпьте мукой. Чтобы ее равномерно распределить, наклоняйте противень в разные стороны, постукивая по его бортикам. Муку, которая не прилипла, стряхните в раковину.

На подготовленный противень уложите сформированные изделия и выпекайте, как описано в рецепте. Готовые изделия снимутся также легко, как и с пергаментной бумаги.

Рукав для запекания

Сайт о еде Food Republic пишет, что рукав для запекания облегчает приготовление многих блюд в духовке и станет отличной заменой пергаментной бумаге.

Пакеты для запекания помогают быстро готовить и не пересушивать пищу. Продукты закладывают в рукав в один слой. Края рукава герметично завязывают. Сверху для выхода лишнего пара в нем проделывают ножом или вилкой несколько дырочек.

Приготовленные в рукаве птица и мясо, овощи и рыба сохраняют сочность, но получаются не слишком румяными. Чтобы блюда обзавелись золотистой корочкой, примерно за 15 минут до завершения готовки аккуратно разрежьте рукав и раскройте, чтобы дать прямой доступ жару.

Сайт Минсельхоза США напоминает, что рукав для запекания можно использовать при температуре не выше 204 °C. Устанавливая противень с наполненным рукавом, убедитесь, что его края и завязки не касаются нагревательного элемента или стенок духовки.

Силиконовый коврик

Чтобы не столкнуться с ситуацией, когда в доме закончилась пергаментная бумага, приобретите многоразовый силиконовый коврик. Это долговечная (выдерживает от 2000 нагреваний), безопасная и полноценная замена пергаменту.

Онлайн-издание Serious Eats сообщает, что силиконовые коврики для выпечки представляют собой листы с антипригарным покрытием, которые намного толще пергаментной бумаги и изготавливаются по стандартным размерам противней. Они позволяют выпекать при температуре до 230 °С.

При многочисленных достоинствах у силиконового коврика есть недостатки. Он трудно моется руками, вбирает в себя загрязнения и сильные запахи, но без проблем очищается в посудомоечной машине. В процессе приготовления он равномерно распределяет тепло, но очень скользкий, и потому печенье слишком растекается в духовке в процессе приготовления.

Тефлоновый коврик

Это новейшее решение, которое станет достойной заменой пергаментной бумаге и силиконовым коврикам. Изделие представляет собой отрез специальной стеклоткани, обработанной тефлоновым напылением, которое выдерживает любой доступный бытовой духовке нагрев.

Сайт Die Moderne Hausfrau отмечает, что тефлоновые коврики тоньше силиконовых, но могут использоваться многократно. Они очень прочные, и их можно легко подогнать под форму нестандартных противней обычными ножницами. При этом тефлоновые коврики изготавливаются для всех стандартных противней и форм для тортов.

Коврик с тефлоновым покрытием отлично моется руками и в посудомойке, не впитывает грязь и запахи. Легко сворачивается в трубочку и благодаря этому занимает минимум места на кухне.

Силиконовые формы

Специализированный сайт Silicone Mould Addict рассказывает, что силиконовые формы делают пергаментную бумагу ненужной для выпечки. Они существуют самых разных размеров и конфигураций, могут использоваться для приготовления кексов и маффинов, пирогов, тортов и других мучных изделий.

Они не дают выпечке пригорать, переносят самые высокие температуры и благодаря эластичности легко снимаются с готового изделия.

Формы не следует смазывать жиром перед использованием, но они нуждаются в тщательной очистке, так как любое загрязнение может негативно повлиять на качество выпечки. Для устойчивости силиконовую форму ставят на металлический противень и только затем наполняют тестом и отправляют в духовку, всегда на среднюю полку для равномерного прогрева. Готовые изделия вынимают только после остывания.

Пергаментная бумага удобна в использовании, она обеспечивает защиту выпечки от подгорания, а поверхность противня — от загрязнения. В ее отсутствие приходится искать альтернативные варианты, которых существует немало. Подходящая замена может стать одноразовым выходом из положения или позволит надолго избавиться от необходимости покупать пергаментную бумагу.