Что такое бобы эдамамэ и как их можно использовать в пищу

Бобы эдамамэ популярны во многих странах Азии. Их высокую питательность по достоинству оценили и западные диетологи. Свежие и замороженные бобы эдамамэ вкусны и просты в приготовлении.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Эдамамэ - это молодая соя, популярная в Азии и США, богатая белком, клетчаткой и витаминами, которая может снижать риск развития некоторых заболеваний.
• В Японии эдамамэ часто подают как закуску к алкоголю, выдавливая бобы из стручков прямо в рот, а первое упоминание о них датируется XIII веком.
• Эдамамэ имеют сладковатый ореховый вкус, легко сочетаются с различными приправами и соусами, могут использоваться как гарнир или самостоятельное блюдо, но требуют правильного хранения для сохранения вкусовых качеств.

Эдамамэ — это молодая соя

Американский сайт US Soy, рассказывающий о перспективах разведения и использования сои, сообщает, что бобы эдамамэ — это молодая соя, которую в Японии собирают до того, как стручки и бобы станут жесткими. Соевые стручки в Японии собирают руками, чтобы не повредить стебли растения. Обычно сбор происходит через 35–40 дней после завершения цветения. Эдамамэ пользуются популярностью не только в Японии, но и в Китае, Индонезии, Малайзии, Индии и США.

Какая польза эдамамэ? Медицинский веб-сайт Healthline отмечает, что эдамамэ содержат много белка и клетчатки. Бобы богаты кальцием, железом, калием, фосфором, магнием, медью, содержат фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин и витамин К₁. Регулярное употребление бобов снижает холестерин, риск развития онкологии молочной и предстательной желез, облегчает симптомы менопаузы, препятствует развитию остеопороза.

Популярны в Японии как закуска

Эдамамэ — это японское название, которое переводится как ‘бобы на стебле’, так их подавали в старину. По-китайски из-за пушка на стручках молодые соевые бобы называются «маодоу», что переводится как ‘мохнатый боб’.

Кулинарный сайт The Spruce Eats рассказывает, что неочищенные отваренные эдамамэ считаются популярной летней закуской и подаются практически в каждом японском ресторане. Их употребляют перед основным приемом пищи или с алкоголем. Считается, что эти бобы особенно хороши с пивом, саке или крепкими западными спиртными напитками.

Стручок несъедобный, но считается, что он придает бобам более изысканный аромат. В процессе употребления закуски едоки просто выдавливают бобы из стручка в рот и запивают алкоголем.

Первое упоминание о бобах датируется XIII веком

Хотя соя как культура известна людям уже более 7 тыс. лет, упоминание о молодых бобах встречается гораздо позднее. Впервые о них написал китайский поэт Лу Ю во второй половине XII. Он называл их коробочками с бобами — «доуцзя».

Термин эдамамэ впервые использовал монах и основатель одного из самых популярных направлений японского буддизма нитирэн, живший на 100 лет позднее Лу Ю. Он упомянул бобы в письме 1275 года, в котором благодарил щедрого жертвователя, оставившего их в храме с другими подношениями.

Могут вызвать вздутие

Журнал о здоровье Medicine Net предупреждает, что сырые и недоваренные эдамамэ, как и другие бобовые, способны вызывать газообразование и вздутие живота. Как отмечает онлайн-журнал о еде Tasting Table, избежать проблемы поможет замачивание бобов.

Положите эдамамэ в холодную воду и оставьте на ночь при комнатной температуре. Вода выведет из бобов большую часть олигосахарида — сахара, который не переваривается человеком и провоцирует вздутие. После замачивания бобы следует отварить.

Бобы варят до состояния аль денте

Эдамамэ вкуснее всего, когда они сварены до состояния аль денте. Как готовить бобы эдамамэ? Сайт Just One Cookbook, посвященный аутентичной японской кухне, рекомендует поставить греться воду (1–1,5 л на 400 г бобов) и добавить в нее 3 ст. л. соли.

Пока вода греется, у свежих стручков обрежьте кончики, посыпьте их 1 ст. л. соли и потрите друг о друга, чтобы удалить пушок. Положите эдамамэ в кипящую воду вместе с оставшейся на них солью и варите до готовности. Затем слейте воду. Промывать не нужно, дайте бобам обсохнуть в дуршлаге и подайте теплыми.

Сколько варить эдамамэ? Сырые свежие эдамамэ готовьте 4 минуты, замороженные 4–5 минут, бланшированные 2–3 минуты, а полностью приготовленные перед заморозкой — 1 минуту.

У эдамамэ универсальный вкус

Эдамамэ имеют выраженную сладость. Ее обеспечивает повышенное содержание сахаров, которых в зрелой сое практически нет. Сладость в эдамамэ сочетается с ореховым привкусом и маслянистостью. Свежие бобы немного напоминают зеленый горошек, но они более плотные.

Приготовленные бобы приобретают нейтрально-соленый вкус и могут стать универсальным гарниром к любому основному блюду. Кулинарный сайт Mashed отмечает, что эдамамэ легко принимают другие вкусы, потому их можно готовить практически с любыми приправами, которые добавляют после варки. Хорошие сочетания: морская соль и рисовый уксус, чеснок и кунжутное масло, соевый соус и паста чили. Цедра лимона или апельсина сделает вкус свежее.

После обжарки эдамамэ станут вкуснее

Tasting Table отмечает, что обжаривание на сковороде с растительным маслом — это отличный вариант сделать свежие, замороженные или уже отваренные бобы вкуснее. Просто положите эдамамэ на горячую сковороду с растительным (в идеале — кунжутным) маслом и, помешивая, обжаривайте бобы на сильном огне, пока их поверхность или стручки (неочищенные бобы) не покроется корочкой. Затем добавьте специи или любимый соус, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты и снимите с огня. Идеальные сочетания: соевый соус, хлопья перца чили, измельченный чеснок.

Можно сделать бобы в соусе «шрирача» или корейской перцовой пасте кочуджан, обжарить на сливочном масле и посыпать пармезаном. Готовые эдамамэ подавайте к рису, рыбе и мясу или в качестве горячей закуски.

Требуют правильного хранения

Свежие эдамамэ предпочтительно употребить в пищу в тот же день, поскольку их вкус заметно ухудшается уже через 10 часов после сбора урожая. Журнал о еде Tasting Table отмечает, что свежие бобы не испортятся до пяти дней, если держать их в холодильнике в перфорированном полиэтиленовом пакете.

Сайт кулинарных советов Master Class пишет, что приготовленные эдамамэ необходимо хранить в плотно закрывающемся контейнере в общей камере холодильника не дольше 3 дней. При заморозке отваренные бобы не испортятся в течение 2–3 месяцев, если сложить их в зип-пакеты и спрятать в глубине морозилки.

Как готовить замороженные бобы эдамамэ? Выложите их в кипящую подсоленную воду без предварительной разморозки и варите до готовности.

Вкусные и полезные бобы эдамамэ доступны круглый год в свежем и замороженном виде. Готовятся бобы быстро и просто. Они могут стать и универсальным гарниром, и самостоятельным горячим блюдом, и пикантной закуской в азиатском стиле.