Грибы маслята: как выглядят, где собирать и как готовить

Сезон маслят длится с середины весны до осени. Запастись вкусными грибами можно впрок. Где собирать маслята и как их готовить, подсказали интернет-ресурс Mycelium Society и кулинарный сайт Allrecipes.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Грибы маслята относятся к роду трубчатых семейства болетовых, имеют множество подвидов и отличаются липкой кожицей на шляпке и маслянистым блеском.
• Маслята предпочитают расти в хвойных лесах, на освещенных участках, появляются с середины весны до осени, особенно после дождей.
• При обработке маслят рекомендуется очищать шляпки от кожицы, замачивать в соленой воде, а затем варить, жарить, тушить, мариновать или солить для приготовления различных блюд.

Как отличить съедобные маслята от ложных

Грибы маслята относятся к роду трубчатых семейства болетовых. Они пользуются популярностью у любителей грибов за высокие вкусовые качества и полезный состав. Свое название грибы получили за липкую кожицу на шляпке и характерный маслянистый блеск.

Маслята имеют множество подвидов, например: серый, белый, зернистый, обыкновенный. Они похожи, но произрастают в разное время и в разной местности. Как выглядят маслята? Съедобные грибы маслята имеет такой внешний вид:

• Шляпка выпуклая, округлая, иногда конусообразная. У старых грибов она становится плоской и похожей на подушечку. Размер шляпки — 5–15 см.
• Кожица на шляпке тонкая и скользкая на ощупь, иногда чешуйчатая. По цвету бывает от светло-желтого до коричневого.
• Спороносный слой (гименофор) похож на губку и состоит их мелких светло-желтых трубочек, которые темнеют с возрастом.
• Мякоть мясистая, мягкая, с белоснежным или чуть желтоватым оттенком. При срезе может не менять цвета, краснеть или синеть в зависимости от вида маслят.
• Ножка плотная, округлая, белого цвета с темной основой. Толщина ножки — до 3 см, высота — до 10 см.

Их опасными подобиями считаются ложные маслята, которые тоже имеют несколько подвидов и хорошо маскируются под съедобных сородичей. Съедобные маслята отличаются от лжемаслят бархатным кольцом на ножке, маслянистой шляпкой и приятным ароматом, который напоминает запах кедрового ореха. У ложных маслят (мокруха еловая, перечник, решетник, моховик, иванчик, коровяк) шляпка часто сухая, с характерными пятнышками или полосками, юбка на ножке отсутствует или имеет сиреневый оттенок.

Как объясняют авторы иллюстрированного справочника «Грибы» Андреас Гминдер и Таня Бенинг, ложные маслята делятся на съедобные (мокруха розовая, еловая) и условно съедобные (масленок пятнистый) грибы. Несъедобным считается масленок перечный, масленок сибирский и масленок примечательный. Веб-сайт по здравоохранению WebMD предупреждает, что маслята с красными порами под шляпкой могут быть ядовитыми.

Где найти и как собирать маслята

Маслята нетребовательны к условиям обитания, поэтому их можно встретить в северных широтах Европы, в Америке, Азии, Австралии и даже в Африке. Эти грибы предпочитают хвойные леса, но некоторые подвиды встречаются под лиственными деревьями, например березами и дубами.

Маслята растут группами и поодиночке на освещенных участках (опушках, полянах, вырубках, молодых сосновых посадках). В густых зарослях встречаются редко. Первые маслята появляются в апреле–мае. В зависимости от погоды растут все лето и почти всю осень. Поздней осенью встречаются только маслята настоящие (осенние).

Эти грибы любят влагу и дружно прорастают после дождя. Издание для любителей грибов Mycelium Society пишет, что если летом стоит сухая жаркая погода, маслята пропадают на 2–4 недели, а после дождя появляются снова.

Истинные и ложные виды маслят трудно отличить, когда они стареют. Поэтому их лучше собирать в 2–3-дневном возрасте. Ценными для сбора считаются молодые маслята с диаметром шляпки до 5 см. Старый масленок становится темным и теряет свои вкусовые качества.

Срывайте трубчатые грибы методом выкручивания или срезайте ножку острым ножом. Складывайте маслята в корзину только после полной идентификации съедобных экземпляров. Если возникают сомнения, положите гриб в другую корзину, как рекомендует проект WikiHow. После сбора грибов посоветуйтесь с опытными грибниками, чтобы обезопасить себя от отравления.

После сбора маслят на руках остаются липкие черные пятна. Чем отмыть руки от маслят? Воспользуйтесь лимонной кислотой. Растворите в 1 л теплой воды пакетик порошка. Подержите испачканные руки в растворе 3–5 минут. Сразу намыльте ладони мылом, хорошо потрите и вымойте теплой водой.

Как обрабатывать маслята и что из них приготовить

Вернувшись из леса, выложите урожай на ровную поверхность и проведите сортировку. Очистите грибы от мусора, выбросьте червивые и подозрительные экземпляры из общей массы. Кулинарный веб-сайт Allrecipes рекомендует мыть грибы непосредственно перед приготовлением, иначе они быстро испортятся.

Перед готовкой очистите шляпки от кожицы, а ножки подрежьте. Обязательно замочите маслята в холодной подсоленной воде на полчаса, чтобы удалить червей, которые могут быть в мякоти.

Как готовить маслята? Их можно варить, жарить, тушить, мариновать и солить. Их сочная вкусная мякоть подходит для приготовления супов, салатов и вторых блюд. Эти грибы консервируют на зиму в маринованном и соленом виде.

Готовьте маслята, придерживаясь правил:

• Варка. Сколько варить маслята? Варите грибы в кипящей воде примерно 5 минут. Добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы они не потемнели при варке. После быстрой варки (5 минут) используйте грибы для приготовления разных блюд. Чтобы довести их до полной готовности, варите маслята в подсоленной воде 15–30 минут.
• Жарка. Нарезайте грибы крупными ломтиками и жарьте 3–5 минут в разогретом на сковороде масле. Можете предварительно отварить грибы, а затем поджарить.
• Тушение. Очищенные маслята нарежьте кубиками, посолите и тушите 25–30 минут в кастрюле с разогретым растительным маслом на слабом огне или в духовке.
• Маринование. Отварите грибы целиком 20 минут, разложите в банки со специями, залейте маринадом. Стерилизуйте банки с грибами по рецепту и закатайте крышками.
• Соление. Предварительно очищенные маслята замочите в подсоленной воде на 30 минут. Затем отварите их со специями 25–30 минут, охладите для холодной засолки. Сложите в банки и залейте маринадом по рецепту.

Время готовки маслят зависит от их зрелости, размеров гриба или степени его измельчения. Практически все способы приготовления требуют предварительного отваривания грибов. Варка удаляет из мякоти токсины, смягчает и убирает горечь из некоторых подвидов маслят, делая их более приятными на вкус.

У грибников маслята всегда стоят на первом месте. Этот гриб не только вкусный, сочный и полезный, но и растет на протяжении всего теплого сезона. Из маслят получаются вкуснейшие низкокалорийные блюда с высоким содержанием белка.