Сколько жарить свинину на сковороде и как сделать это правильно, чтобы она была сочной и мягкой

Жареная свинина — отличное дополнение к любому гарниру. На сковороде она обжаривается за считанные минуты, но не всегда получается нежной. Приготовить свинину идеально помогут простые советы.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Для нежности и сочности свинины важно правильно выбрать часть туши, замариновать или замочить в рассоле, а также соблюдать рекомендуемое время жарки в зависимости от типа нарезки.
• Время жарки свинины варьируется: кусочки жарят 6-12 минут, стейки и медальоны - 8-10 минут, шницели - 4-6 минут, а на гриле стейк готовится 20 минут.
• Для правильной жарки свинины нужно использовать сковороду с толстым дном, не перегружать ее, обжаривать до румяной корочки на среднем огне, и дать мясу "отдохнуть" после приготовления, кроме панированных изделий.

Сколько жарить свинину на сковороде

Чтобы жареная свинина получилась сочной и нежной, нужно правильно выбрать мясо для каждого блюда. Для шницелей и отбивных в панировке лучше использовать самую нежную часть свиной туши — вырезку. Для стейков выбирайте спинную часть на косточке, которую обычно называют корейкой. Карбонад (корейка без косточки) подойдет, если жарите мясо толстыми (до 3 см толщиной) медальонами. Для поджаривания мяса небольшими кусочками используйте бедренную часть окорока, грудинку и ошеек.

Сайт о еде Food & Wine напоминает, что для качественного поджаривания, необходимо наливать в сковороду столько масла, чтобы продукты погружались в него на четверть или на половину. Во всех случаях следует готовить на среднем огне.

Сколько по времени жарить свинину кусочками? Сайт о приготовлении низкоуглеводных блюд Easy Low Carb пишет, что кусочки величиной с грецкий орех готовят совокупно 6 минут. Мясо (не больше 200 г за раз) выкладывают на горячую сковороду с маслом и жарят, не трогая, 3 минуты. Затем готовят еще 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы все кусочки равномерно подрумянились.

Если для обжарки мяса кусочками размером с орех используете фритюр, сайт о еде Food советует разогреть масло до температуры 175–178 °С. Предварительно замаринованную свинину обжаривайте небольшими порциями (100–150 г на 500 мл масла), периодически помешивая, на протяжении 10–12 минут.

Свинину на наггетсы, которые обжариваются в кляре, нарезайте ломтиками не толще 1 см. Сайт о кулинарии Food Network советует готовить их во фритюре, нагретом до 190 °С, не дольше 4 минут до появления румяной корочки.

Food Network отмечает, что стейки без косточки или медальоны толщиной около 2 см поджаривают на сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Если готовите стейки с косточкой, сначала обжаривайте по 1 минуте каждую сторону, а затем готовьте каждую сторону еще по 5 минут.

Шницели или тонкие отбивные в яично-мучной панировке с каждой стороны жарьте по 2–3 минуты. Перед приготовлением отбивных, стейков и шницелей избавьте мясо от пленок и соединительных тканей, которые сжимаются при жарке и выдавливают из мяса сок. У котлет сделайте надрезы на внешней жировой прослойке, чтобы избежать деформирования краев, а затем отбейте их молотком.

Сколько жарить свинину на гриле? Как отмечает американский сайт о еде Food Network, чтобы получить идеально приготовленный на гриле стейк, необходимо жарить мясо 8 минут на прямом огне, а затем отодвинуть и готовить еще 12 минут на косвенном жару. Шашлык из свинины (кусочки размером 4–5 см) готовятся на углях 15–25 минут.

Кулинарный сайт Taste Of Home советует достать свинину из холодильника минут за 15–30 до приготовления, чтобы она успела согреться. Это позволит сократить время приготовления и избежать пересушивания мяса.

Как жарить свинину, чтобы была сочной

Прежде чем отправлять свинину на сковороду, замаринуйте ее. Маринад обычно состоит из кислого компонента (уксуса, цитрусового сока, йогурта), ароматических трав, специй и масла. Кислота в маринаде расщепляет соединительные ткани в мясе, что делает его более нежным. Оставьте свинину мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут или на ночь для максимального усиления вкуса и нежности.

Стандартный маринад содержит 2 стакана воды, 60 мл уксуса, 60 мл масла, 50 г сахара, специи и травы по вкусу. Если не успели своевременно замариновать свинину, перед жаркой натрите кусок солью и перцем и оставьте на несколько минут на столе.

Второй способ размягчения свинины — замачивание в рассоле. Обычно его готовят из воды и соли. Кулинарный сайт The Spruce Eats советует брать на 250 мл воды 1 ст. л. соли. В рассол иногда добавляют для сбалансированности вкуса 1 ст. л. сахара. Соль помогает мясу сохранить влагу, в результате чего оно получается более сочным и нежным.

Замачивание в рассоле особенно эффективно для нежирных кусков свинины, таких как свиные отбивные или вырезка, которые имеют тенденцию высыхать во время приготовления. Погрузите свинину в рассол на 3–4 часа перед приготовлением, затем тщательно промойте и приступайте к жарке.

Как правильно жарить свинину на сковороде? Действуйте так:

• Установите сковороду с толстым дном (в идеале чугунную) на средний огонь. Налейте растительное рафинированное масло и дайте ему раскалиться.
• Когда масло начнет потрескивать, быстро обсушите свинину бумажным полотенцем и выложите на сковороду. Не следует перегружать сковороду, поскольку это снижает температуру масла и приводит к вытеканию сока из мяса.
• Обжаривайте мясо до румяной корочки. Сайт о еде Professional Secrets советует не переворачивать мясо слишком часто во время жарки, иначе жарочная поверхность сковороды остынет и ей потребуется время, чтобы снова нагреться, что может привести к пересушиванию. В случае с отбивными и стейками, переворачивайте свинину только один раз. Правильно это делать, когда из верхней части мяса начнет выделяться сок.
• Толстые куски, когда они покажутся готовыми, проверьте кулинарным термометром. Сайт американского Национального совета по свинине отмечает, что минимально допустимый прогрева свинины составляет 65 °С, а показатель для мяса хорошей прожарки равен 72 °С.

Обжаренным свиным стейкам и натуральным котлетам без панировки, а также мясу, которое приготовлено крупными кусочками, необходимо дать отдохнуть. Это позволит сокам перераспределиться в волокнах мяса, что обеспечит его оптимальную нежность. Просто переложите кусок на теплую тарелку, прикройте его фольгой, подождите 5–10 минут, а затем подайте. Котлеты и наггетсы в кляре или в панировке лучше подать сразу после жарки, иначе они потеряют хрусткость.

Свинина — это вкусное и нежное мясо. Будь то стейки или обычная поджарка из свинины — все готовится на сковороде очень быстро. Учитывайте советы специалистов, и поджаренное мясо получится нежным и сочным.