Как сушить грибы в домашних условиях: 5 способов заготовить урожай

Сушка грибов — отличный способ заготовки урожая. После дегидратации грибы сохраняют аромат и полезные свойства. Секретами сушки поделилась кулинарный эксперт Леда Меридит и блог The Woks of Life.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Статья рассказывает о различных способах сушки грибов в домашних условиях, включая сушку в духовке, на нитке, в электрической сушилке, на солнце и в микроволновке.
• Для каждого метода приводятся подробные инструкции по подготовке грибов, оптимальным температурным режимам и длительности процесса.
• Автор приводит советы экспертов, в том числе кулинарного эксперта Леды Меридит и блога The Woks of Life, по выбору подходящих грибов и особенностям их обработки для достижения наилучшего результата.

Как сушить грибы в духовке

Для сушки выбирайте молодые и упругие грибы без повреждений. Очистите их от грязи и мусора без промывания. Маленькие грибы сушите целиком, а крупные разрежьте на пластинки или четвертинки. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера и толщины.

Сушите грибы в духовке на решетке или на противне, подстелив пергаментную бумагу. Придерживайтесь таких правил:

• Разложите целые или нарезанные грибы в один слой.
• Разогрейте духовку до 50 °C и установите решетку с грибами.
• Приоткройте дверцу на 10–15 см и сушите грибы 1,5–2 часа.
• Переверните заготовку, увеличьте температуру до 75 °C и сушите еще 2 часа.
• Снизьте интенсивность нагрева до 55 °C и высушите грибы до полной готовности. Сушка в духовке разных видов грибов занимает от 5 до 8 часов.

Как сушить грибы в духовке с конвекцией? Выложите подготовленные грибы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 70–80 °C. Оставьте на 5–6 часов, включив режим конвекции. Если грибов много, используйте несколько решеток или противней. Через каждые 15–20 минут меняйте решетки местами, чтобы все грибы сушились равномерно.

Как сушить грибы на нитке

Экономным способом считается сушка грибов на нитке или леске. Естественная сушка проводится на открытом воздухе или в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией. Чтобы ускорить процесс, кулинарный веб-сайт Cooking Lovers советует использовать вентилятор, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и быстрее высушить грибы.

Как сушить грибы на балконе? Процесс сушки грибов на балконе организуйте так:

• Очистите грибы от мусора. У маленьких отделите ножки от шляпок, большие грибы разрежьте на половинки или четвертинки.
• Нанижите кусочки на толстую нитку с помощью большой иголки.
• Распределите нанизанные грибы равномерно по всей длине нитки, чтобы они не соприкасались.
• Растяните нитку с грибами на балконе, закрепив концы на опорах.

Длительность естественной сушки зависит от размера грибов. Если процесс организован правильно, продукт будет готов через неделю.

Как сушить грибы в сушилке

При наличии электрической сушилки (дегидратора) процесс сушки грибов значительно упрощается. Кулинарный писатель и ботаник Леда Меридит дает такую инструкцию по сушке грибов в дегидраторе:

• Разложите на лотках дегидратора в один слой грибы, нарезанные пластинками толщиной 0,5 см. Следите, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга.
• Сушите продукт при температуре 40–45 °С, пока грибы не станут сухими и хрустящими. Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для тонких ломтиков. Если кусочки мясистые, сушка продлится до 8 часов.
• Выньте продукт из сушилки и дайте полностью остыть перед хранением.

Для сушки в дегидраторе подходят не все грибы. Для такой переработки используйте белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, сморчки, трюфели, трутовики, опята, шампиньоны, рыжики, вешенки, лисички. Такие виды, как грузди, боровики, бычки и сыроежки, получаются с горьковатым привкусом, а подберезовики темнеют.

Как сушить грибы на солнце

Как сушить белые грибы? Если стоит теплая погода, высушите грибы на солнце. На ночь и во время дождливой погоды перемещайте подносы с сырьем под навес или в сухое помещение. Такой способ сушки занимает около недели.

Поэтапная организация процесса:

• Нарежьте крупные грибы дольками. У маленьких экземпляров отделите ножки от шляпок.
• Разложите заготовку на большой металлический лист или поднос в один слой. Сверху накройте марлей или сеткой.
• Переворачивайте грибы ежедневно для равномерного высыхания.

Важно вовремя определить готовность грибов, поскольку пересушенные кусочки крошатся, а полусухие быстро плесневеют. При естественной сушке они приобретают темно-золотистый оттенок, и только белые грибы остаются светлыми.

Кулинарный блог The Woks of Life дает совет, как ускорить сушку мясистых грибов на свежем воздухе. Для этого просушите нарезку в духовке 2 часа при 80 °C. Когда грибы частично подсохнут, расстелите их на противне и продолжайте сушить на солнце еще 3–5 дней.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушкой грибов в микроволновке занимайтесь только в том случае, когда другие способы недоступны. СВЧ-печь имеет ограниченный объем и высокие затраты электроэнергии. Высушить большую партию грибов в микроволновке вряд ли получится, поэтому пользуйтесь этим способом, если дегидратации подлежит не более 1 кг грибов.

Небольшую партию продукта сушите в микроволновке по правилам:

• Очистите и порежьте сырье на тонкие слайсы.
• Подготовьте противень или тарелку, которая помещается в микроволновку.
• Разложите грибы в один слой и поставьте внутрь печи. Выставьте мощность 100 Вт с температурой не выше 180 °С.
• Включите микроволновку на 20 минут.
• Откройте дверцу на 15 минут, чтобы испарилась влага. Закройте и повторите процесс 2–3 раза, чтобы грибы полностью высохли. Если пластины маслянистые и толстые, включайте печь 4–5 раз.
• Достаньте готовый продукт и остудите при комнатной температуре.

Некоторые виды трубчатых грибов сохнут очень долго. В микроволновке они сначала вялятся. Чтобы ускорить процесс, достаньте вяленый полуфабрикат и досушите его на солнце.

Сушка грибов позволяет переработать урожай в больших количествах. Способ дегидратации выбирают, учитывая вид, размеры и мясистость продукта. В сушеном виде грибная заготовка хранится долго, сохраняя свои свойства и вкусовые качества.