Из чего делают крабовые палочки, тофу и соевую спаржу: настоящий состав популярных продуктов

В состав некоторых продуктов входят неожиданные ингредиенты. Крабовые палочки не готовят из краба, а соевая спаржа не растет в огороде. Профильные ресурсы рассказали о составе подобных продуктов.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Крабовые палочки делают из сурими - пастообразного фарша из белой рыбы, с добавлением крахмала, масла, белка и ароматизаторов.
• Тофу производят из соевых бобов путем их измельчения, термообработки и свертывания белков с помощью коагулянта.
• Соевый соус получают путем ферментации смеси из соевых бобов, пшеницы и плесневых грибов в течение нескольких месяцев.

Крабовые палочки

Хотя палочки называют крабовыми, этих ракообразных в составе продукта нет. Из чего делают крабовые палочки? Их главный компонент — сурими. Это пастообразный фарш, который готовят из филе белой рыбы, например хека или минтая. В состав продукта также включен крахмал, растительное масло, яичный или соевый белок, соль и сахар для вкуса. Чтобы придать крабовым палочкам вкус и цвет, схожий с крабом, в производстве используются натуральные ароматизаторы и красители.

Ресурс Back Then History, который освещает интересные факты об истории повседневных предметов, пишет, что имитация крабового мяса была разработана в 1970-х в Японии. Производители продуктов питания искали более дешевую альтернативу крабу и в итоге создали продукт, который сегодня известен как крабовые палочки.

Тофу

Тофу, который также известен как соевый творог или соевый сыр, — один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Основой для производства продукта служат высушенные соевые бобы. Их сначала замачивают в воде, затем измельчают и поддают термообработке. После этого смесь процеживают, отделяют жмых от соевого молока.

Журнал практических решений для жизни Real Simple пишет, что в дальнейшем процессе приготовления тофу используют именно молоко. Его нагревают и добавляют солевой коагулянт, который вызывает свертывание белков. При приготовлении тофу в домашних условиях таким коагулянтом может быть лимонный сок.

На завершающем этапе створожившуюся массу сцеживают на марлю, а затем помещают в формы, чтобы стекла лишняя жидкость. Прессование определяет текстуру тофу: растительный сыр может быть мягким, средним или плотным.

Соевый соус

В Древнем Китае соевый соус имел вид густой пасты, которую называли цзян. Ее задачей было не улучшение вкуса, а сохранение продуктов. Цзян готовили из мяса, соли, зерна и ферментирующего агента, которые помещали в банку, герметично закрывали и оставляли бродить на 100 дней. Заменять мясо соевыми бобами стали около 2 тыс. лет назад.

Из чего делают соевый соус? Ресурс о здоровье Healthline пишет, что традиционный соевый соус готовят из замоченных в воде соевых бобов и обжаренных, а затем измельченных зерен пшеницы. Эти ингредиенты смешивают с плесневыми грибами, чаще всего используют Aspergillus, и оставляют на 2–3 дня. После выстаивания к ингредиентам добавляют воду, соль и оставляют в бродильном чане еще на 5–8 месяцев. После нескольких месяцев ферментации соус отжимают и пастеризуют.

Соевая спаржа

Хотя этот продукт принято называть спаржей, с огородной культурой у него нет ничего общего, кроме названия. Ее не выращивают, а готовят. Соевая спаржа — это продукт термообработки соевого молока. Во время кипячения на его поверхности образуется плотная тонкая пленка. Ее снимают, высушивают и заворачивают в жгут. Это и есть соевая спаржа.

Продукт известен и под другими названиями. Так, в китайской кухне его называют «фуджу», в японской — «юба». Соевую спаржу также называют «tofu skin» (‘кожа тофу’). Чтобы приготовить угощение из соевой спаржи, ее предварительно замачивают в воде.

Желатин

Желатин — продукт полностью животного происхождения. Его получают в процессе переработки богатых коллагеном кожи, костей, хрящей, сухожилий свиней и крупного рогатого скота, а также костных и хрящевых тканей рыб. Процесс производства желатина включает извлечение коллагена из соединительных и костных тканей с использованием высоких температур, а затем его дальнейшую обработку и очистку.

Полученный в процессе производства желатин не имеет ни вкуса, ни запаха. Продукт поставляется на рынок в виде листов, хлопьев или порошка. Животный желатин имеет и вегетарианские альтернативы. Растительным заменителем желирующего порошка может быть агар-агар из водорослей и пектин из фруктов.

Маргарин

Маргарин используют в кулинарии как более доступную альтернативу сливочному маслу. Из чего делают маргарин? Основной источник жиров в маргарине — растительные масла. Маргарин производят путем переработки рапсового, пальмового, кокосового, соевого и других растительных масел с добавлением животных жиров, воды и соли. Некоторые виды маргарина для улучшения вкуса и текстуры содержат молоко.

Ресурс о здоровье MedicineNet пишет, что для придания растительным маслам твердой текстуры технологи использовали процесс гидрогенизации. Однако этот метод производит трансжиры в качестве побочного продукта. В 2015 году американское управление FDA, которое занимается контролем качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов, запретило трансжиры во всех обработанных пищевых продуктах. В результате многие производители маргарина начали использовать процесс переэтерификации, который обеспечивает затвердевание растительных масел без образования трансжиров.

Ассортимент продуктов питания, представленных на продовольственном рынке, очень разнообразен. Состав некоторых продуктов, которые встречаются на прилавке, может оказаться весьма неожиданным для потребителя. Знание, какие ингредиенты и вещества содержат привычные продукты, могут оказаться полезными при их выборе.