Выращивание микрозелени: 4 способа обеспечить себя свежим и полезным продуктом

Для выращивания микрозелени подходят 80 трав и овощей. Ее культивируют разными способами. Как вырастить полезный продукт, знают авторы публикаций об экогрядках Наталья Доронина и Сильвия Фонтейн.

Что такое микрозелень

Микрозелень — это маленькие ростки разных культур, употребляемые в пищу в свежем виде. Они готовы к срезке после появления 1–2 настоящих листиков и достижения максимальной высоты 5–10 см.

Этот витаминный продукт завоевал популярность в 80-х годах XX века в США. Наталья Доронина в книге «Микрозелень. От выгонки лука до микрозелени» пишет, что шеф-повара ресторанов Сан-Франциско придумали приправлять микрозеленью блюда. Они использовали базилик, капусту, кориандр, рукколу и свеклу. Такое новшество пришлось по вкусу гурманам. К середине 90-х годов XX века необычный салат распространился по всей Южной Калифорнии. В начале XXI века микрозелень стали массово выращивать в Европе.

Среди разных видов зелени самыми популярными для выращивания на подоконнике считаются те, которые быстро растут в тепличных условиях и знакомы по вкусовым качествам. Выбирайте семена растений, которые предназначены для выращивания микрозелени и не обработаны химикатами:

• Пряные травы (петрушка, укроп, базилик, мята).
• Декоративно-лиственные растения (салат, шпинат, щавель, капуста, руккола).
• Наполнители для смягчения вкуса отдельных блюд (горох, нут, люцерна, лен, кукуруза).

Исключите из списка культуры с несъедобными ростками. К ним относится перец, томаты, баклажаны. Есть растения, ростки которых горчат, например фасоль.

В процессе выращивания микрозелени придерживайтесь агротехнических правил:

1. Выбирайте семена без признаков заболевания и поражения насекомыми.
2. Храните семена до посадки в закрытых контейнерах, чтобы не попала влага.
3. Замачивайте крупные семена перед посадкой. Но замачивание противопоказано для семян рукколы, базилика, чиа, кресс-салата и льна. Они покрываются слизью.
4. Сажайте семена негусто. Издание The Micro Gardener утверждает, что каждому семени нужно достаточно «личного пространства», чтобы вырасти.
5. Размещайте емкости с семенами в помещении с температурой +18–24 °C. Если будет жарко, семена некоторых культур могут не взойти, а в холодном помещении нужно больше времени для проращивания.
6. Поддерживайте уровень влажности, чтобы ростки не засохли. Но помните, что излишки влаги приводят к появлению плесени и гибели семян.
7. Обеспечьте растениям не менее 12 часов рассеянного света. При необходимости установите дополнительную подсветку.
8. Поставьте микрозелень перед срезкой в холодильник, охладите до +4 °С. Затем увлажните из пульверизатора и срежьте.

Для выращивания микрозелени можете приобрести специальный проращиватель. Если такой возможности нет, выращивайте урожай с помощью подручных средств.

Способы выращивания микрозелени

Микрозелень несложно выращивать. Для нее не требуются большие площади и специальные условия. Выберите один из описанных способов.

В лотке с грунтом

Самым простым и удобным вариантом станет выращивание микрозелени в грунте. Для работы понадобится:

• семена;
• грунт;
• пластиковый лоток;
• крышка для лотка;
• распылитель;
• отстоянная вода.

Схема выращивания:

1. Насыпьте в лоток слой грунта 2–3 см и выровняйте.
2. Распределите семена равномерно по поверхности. Присыпьте тонким слоем грунта.
3. Увлажните водой, накройте лоток крышкой и поставьте в теплое место.
4. Поливайте семена каждые 3–5 суток. Открывайте крышку для проветривания 2 раза в день.
5. Уберите крышку и поставьте лоток на подоконник, как только появятся ростки.

Опрыскивайте зелень из пульверизатора несколько раз в день. Обеспечьте микрозелени достаточное освещение и вовремя срежьте готовый продукт.

На бумаге

В этом простом варианте применяют бумажные полотенца, салфетки или туалетную бумагу. В работе нужны такие материалы:

• емкость с поддоном;
• бумажное полотенце;
• семена;
• вода;
• пульверизатор;
• пленка.

Выполняйте работу пошагово:

1. Застелите дно емкости бумагой и смочите ее слегка из пульверизатора.
2. Выложите ровным слоем семена по всей поверхности.
3. Накройте емкость пленкой и поставьте в теплое место.
4. Проветривайте ежедневно по 20–30 минут. Опрыскивайте посевы водой.
5. Уберите пленку после появления первых ростков.

Продолжайте проращивать семена на подоконнике. Следите за тем, чтобы бумага оставалась влажной.

В банке

Проращивайте семена микрозелени в воде, используя стеклянную банку. Понадобится:

• литровая банка;
• семена — 3 ст. л.;
• вода;
• отрез марли;
• резинка.

Инструкция:

1. Засыпьте семена в банку и залейте водой. Оставьте на ночь.
2. Слейте утром воду, промойте семена.
3. Закройте горлышко банки марлей, переверните вверх дном. Поставьте банку под углом 30°, чтобы жидкость стекала.
4. Промывайте проклюнувшиеся семена каждый день, убирая слизь.

Держите банку с семенами в теплом освещенном месте без прямых солнечных лучей. Используйте ростки в пищу, когда они вырастут на 3–4 см в высоту.

На марле

Выращивание ростков на марле — простой и доступный способ. Марлю можете заменить неткаными салфетками.

Материалы для работы:

• семена;
• марля;
• пульверизатор;
• противень;
• пленка.

Как выращивать микрозелень на подложке, объясняет блогер и шеф-повар Сильвия Фонтейн:

1. Замочите семена на 6–8 часов.
2. Сложите марлю в несколько слоев и уложите на противень. Увлажните из пульверизатора.
3. Выложите семена на марлю.
4. Накройте посевы пленкой и поставьте на подоконник.
5. Проветривайте и увлажняйте зелень каждый день.
6. Уберите пленку после появления всходов.

Продолжайте поливать посевы ежедневно, пока ростки достигнут 5–10 см в высоту. Готовый продукт срежьте над марлей или вытягивайте ростки вместе с корнями.

Микрозелень выращивают в домашних условиях и на производстве. Этот продукт приносит пользу и может стать прибыльным бизнесом. В зимне-весенний период, когда свежих овощей и фруктов не хватает, микрозелень пользуется спросом и полностью обеспечивает организм витаминами.